沈韵为食品“化妆”美女.doc

沈韵为食品“化妆”美女 　　曾为麦当劳、必胜客做食品造型；曾为国内众多电视食品广告做食品造型；曾在湖南卫视《天天向上》节目中多次亮相…… 　　那晚，一袭绿衣的沈韵出现在电视屏幕中。不到十分钟的时间，当观众还在惊叹于其所使用的镊子、手术剪等制作工具之时，一盘质地生硬、毫无生机的肉块，经沈韵的妙手烹制，已然成为一盘让人垂涎三尺的烧鸡。 　　沈韵是中国第一位美女食品造型师。 　　食品造型师，是近年来兴起的一种新职业，从业者的主要任务就是给食品进行美化和造型，让食品看起来更诱人。一名优秀的食品造型师不仅需要谙熟视觉艺术，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，目前国内该行业的从业者不到10人。 　　如此稀缺的职业，具体需要哪些从业技能？食品造型师的成长中经历了哪些酸甜苦辣？又有着哪些快速成长的机遇？带着这些疑问，记者走近中国首位女食品造型师沈韵，解读神秘职业背后的故事。 　　发现——为食品“化妆”很有趣 　　沈韵是一位80后女孩，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢学画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业。毕业后，曾做过电视广告美术指导等，应该说，这些工作都与她的爱好有关。 　　沈韵还有一个爱好，那就是烹饪。沈韵的妈妈烧得一手好菜，耳濡目染的沈韵也练就了一手烹饪绝活。 　　2000年，沈韵开启了自己的职业生涯。当时的岗位，是电视广告的“美术助理”，主要做的是拍摄场景的搭置以及对模特服饰造型的布置。因为工作原因，沈韵接触到了很多有关食品的片子，她开始慢慢地了解并喜欢上了“食品造型”。 　　而真正接触到食品是在2006年，当时，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里有一个大型商业中心，里面有二三十家大大小小的餐厅，大家的饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。沈韵知道，客人落座后总要看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜，她想，既然这样，何不自己尝试做个吸引人的菜谱？说干就干，结果，酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。 　　而在工作圈子久了，沈韵也结识???很多的摄影师和导演、客户，于是一个念想在沈韵的脑海中形成了。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师这个新兴职业了。简单来讲，他们就是给食品进行美化和造型的专业人员，并借助媒体将造型展示出来。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。 　　与厨师不同的是，厨师美味第一，食品造型师是视觉效果第一，最终的效果是让它们“看”起来更美味，让人感觉食品是刚刚煮完端出来的，还冒着热气。 　　如此费劲地捣鼓，或许很多人会感到迷惑不解。为什么要给食物造型呢？难道不是每样食物最终都会被嚼碎，再吞咽进肚的吗？然而在食品造型师看来，食物越漂亮就越容易被大家喜爱。因为视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式，所以，食物造型对食品生产商来说非常重要，在广告片中，它们起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富，相反，一件失败的作品会使你生产的食品乏人问津！ 　　“操刀”——专业、敬业、创新是第一 　　沈韵最早接触的客户是康师傅，为牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出牛肉炖煮时的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”沈韵口中的“测试”，是指拍摄用的这一碗面从零到有的整个过程。“我要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且看上去还要有一点儿热气腾腾的感觉。” 　　为了让大家对食品造型有一个更加形象的了解，她毫不避讳地讲述了全部的制作环节。首先，把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中翻滚。等它们有些变色后捞起，放进酱汁中浸泡着色。“生的胡萝卜颜色太艳，容易抢主角的风头”，因此要多煮一会儿。 　　第二步，将一束面条整齐地放入沸水中，稍微浸一下即捞出，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，并切好葱段。把调好的汤汁用壶从四边慢慢注入碗内。“这个过程中，动作必须要慢，以免汤汁溅到不必要的地方。” 　　接下来最关键的一步来啦。取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁，一块一块地堆放在面条的表面。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。”就这样，一碗好看又“好吃”的红烧牛肉面就新鲜“出锅”了。后来在电视画面上出现的诱人的红烧牛肉面，就是这样摆出来的！这个广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。 　　一个鲜为人知的秘密是，在造型过程中，她还曾经多尝试过一个步骤——在牛肉块上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的汤汁，让它显得更“水灵”。只