餐饮服务质量管理--餐饮服务质量概述( 35).pptVIP

内 部 外 部 服务人员的信息反馈 现场的来回走动 管理统计当日单菜的销售情况 客人用餐结束后检查桌面剩菜情况 填写宾客意见卡 接受宾客投诉 回访宾客 * 11-3 服务质量的监督检查 服务质量监督的内容 服务质量检查的主要项目 提高服务质量的主要措施 * 服务质量监督的内容 制定并负责执行各项管理制度和岗位规范 了解服务质量 ，及时总结工作并及时处理投诉 提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议 分析薄弱环节，改革规章制度 组织定期或不定期的现场检查 开展评比和优质服务竞赛活动 * 服务规格 环境卫生 仪容仪表 工作纪律 服务质量检查的主要项目 * 提高服务质量的主要措施 具备丰富的质量管理经验，并以身作则 全员进行全过程的管理和参与 清晰的职能划分明确的职责分工 质量成果要不断的加强和巩固 对前台质量和后台质量的控制应一致 跟踪监督新的质量标准和实施计划 加强现场指挥 *  餐饮服务质量管理 餐饮服务与管理 * 内容提要 第一节 餐饮服务质量概述 第二节 餐饮服务质量的控制 第三节 餐饮服务质量的监督检查 * 学习目标 掌握餐饮服务质量控制的方法； 根据餐饮服务质量的存在的主要问题进行餐饮服务质量分析； 了解餐饮服务质量的含义及提高的意义、掌握餐饮服务质量的特性、内容； 目标1 目标 2 掌握餐饮服务质量控制的方法；