春暖花开2010品牌展望.docVIP

春暖花开主题餐厅 2010-2011品牌展望 我们想做什么？ ● 帮助春暖花开明确定位：打造独具特色的个性化主题餐饮品牌 ● 我们想让大家知道：春暖花开以个性化服务见长，是追求特色聚餐的 首选品牌 ● 2010年我们想：通过各种方法和有效渠道，建立春暖花开以“个性独立空间、花式主题湘菜”为主题的品牌映像 春暖花开和花式湘菜的演变史 春暖花开的菜式特色 春暖花开个性化服务的创新之路 春暖花开主题周 。。。我们还有更多 ● 我们希望： 春暖花开=有特色的湘菜（文化沉淀） 春暖花开=有价值的湘菜（品位档次） 春暖花开=有味道的湘菜（菜品质量） 春暖花开=有人情的湘菜（个性服务） 为什么这样？ 我们希望合作更有价值，我们不希望只是帮助春暖花开补补妆，美美容；我们是品牌发展的谋士，而不是被动接受一些指派的个体户。 我们希望影响品牌，让它更深远；影响营销，让它更有力。 愿景已经确定，有生之年，我们还需要犹犹豫豫吗？ 障碍来自？ 行业障碍：名号众多的湘菜餐饮企业定位飘忽不定，相互的学习沟通少之又少；创意湘菜颠覆传统，传统湘菜墨守陈规，主体化个性湘菜无龙头，这就让我们没有可以直接学习的参照和借鉴，要成为邵阳乃至湖南主题湘菜第一品牌也许需要更加专业的管理、厨师团队以及个性化服务流程；需要更多资金和各方面的支持，但是更需要餐饮投资决策层的胆识和勇气。 观念障碍：湘菜买不起价，近十年湘菜发展中，以零打碎敲的大众实惠型中小餐厅为主，湘菜人似乎自己炒点萝卜白菜以及辣椒炒肉，蒸个酱椒鱼头就满足了，如何在留住经典的同时大胆创新，从而更大的体现湘菜的亮点，这也成为湘厨最头痛的事情，难怪湘菜大师王墨曾感言，“咯样搞，湘菜如何卖得价起？” 内功不足：湘菜厨师丢掉传统，流于肤浅，如果湘菜能立足传统之上，厚积薄发，才会真正把湘菜带到一个新的高度。目前厨师队伍建设参差不齐，别人是撒豆成兵，邵阳是撒辣椒成湘菜，这是一种误会，其实传统湘菜十个菜中只有两三个是辣菜，其余的则重视原汁原味，百菜百味，非常需要我们春暖花开湘菜厨师的功力。 机会来自？ 1、湘菜品牌发展大势所趋 回顾：2008年省委书记、省人大常委会主任张春贤在长沙调研湘菜产业发展时强调，重视和发展湘菜产业刻不容缓，要努力寻求新的突破，做大做强湘菜产业。 回顾：同年省人民政府提出：“发展壮大湘菜产业，对弘扬湖湘文化，扩大消费和就业，实现富民强省目标具有重要意义。”并就“制定湘菜产业发展规划、完善湘菜产业体系、加快湘菜业规范化和标准化进程”几个方面提出了具体指导意见。 2、本土餐饮受到习惯性消费影响 如今，湘菜大师王墨泉在湖南餐饮界依然活跃。2009年4月，来自南昌、广州、西安、武汉、深圳等地多个餐饮市场调查团皆邀请王墨泉大师，请其引领，穿行各大餐馆间。王大师说，根据各地调查团的反馈意见及自己在各地的观察，湖南餐饮市场相较广州、西安、武汉等地，生意可谓十分火爆，在外来餐饮界人士眼中，湖南几乎没有受到全球金融危机的影响。 对于邵阳而言，习惯性消费占着主导地位，也许这座城市的人天性乐观，又或者，对于美食，邵阳的食客天生具有包容性，快乐的吃，是生活中必不可少的一部分。 3、具备多年湘菜历史 春华秋实，春暖花开的决策者可谓是师出有名，多年的湘菜经营经验，对于春暖花开未来的发展奠定了良好的基础。 4、重新定位湘菜，符合未来餐饮行业发展趋势 趋势一：业态多元化、经营特色化；（具备湘菜特色） 趋势二：品牌力成制胜关键；（湘菜春暖花开） 趋势三：快餐空间广阔； 趋势四：连锁加盟助推快速扩张；（春暖花开分店的建立） 趋势五：功能日趋多元； 趋势六： 消费时段多变性； 趋势七：中式餐饮，西式吃法；（创新的湘菜） 趋势八：特色化更吸引消费者；（有文化感的湘菜） 趋势九：商务套餐、旅游休闲餐成热点；（湘菜成为湖湘人文景观） 趋势十：口碑营销、网络营销等手段将被广泛应用。（春暖花开品牌湘菜主题文化推广） 怎样做？ 1、明确定位 结合春暖花开的年度规划，以“个性独立空间、花式主题湘菜”的姿态面对消费群和同行，重新全面明确春暖花开湘菜品牌的传播核心定位，创新湘菜菜系的建立和推广，传统湘菜菜式的整理和挖掘，模棱两可的品牌定位只会让传播变得模糊而缺乏记忆，湘菜春暖花开将重新被策划包装，不再是老调重弹，倚老卖老。我们重整经典湘菜（有故事的湘菜）主题系列，湘人湘菜湘事（有年份的湘菜）（儿时湘菜），湘菜湘军等推广主题进行全方位的整合和推广。 2、年度目标 春暖花开（主题餐厅、商务客房）→春暖花开（个性Party和聚会）→春暖花开（主题聚会宴请品牌）→春暖花开（聚会宴请+湘菜特色品牌）→春暖花开（具备湖湘主题文化的连锁餐饮品牌） 2011年初以邵阳为中心确立春暖花开主题湘菜餐饮品牌的定位，将春暖花开打造成为个性化主题