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保良局世德小學07-08年度4B班專題研習報告香港的飲食 組長姓名:陳靈銳 組員姓名:林逸嵐 鄭惠心 蔡景霖 日本料理 目錄 前言 p.1 研習方法 p.2 專題：日本料理 p.3 料理的烹調方法 p.4 料理的種類 p.5 選取研習對象：壽司 p.6 壽司的由來 p.7 壽司的種類 p.8-11 壽司的製作方法 p.12 總結 p.13 感想 p.14-18 參考資料 p.19 鳴謝 p.20 前言 香港是一個華洋集處的國際都會，集合了各國美食的城市，所以有「美食天堂」的稱譽。日本料理是香港最流行的美食之一，廣受香港人的歡迎，故此日本料理就成為了我們今次的研習目標。 研習方法 壽司（Sushi）的由來 壽司在公元7世紀由中國傳入,最初有關壽司的文字紀錄,是在2世紀末中國的一部字典當中,由於當時並未發明冰箱,被活捉回來的魚會被宰割洗淨後,用大量的鹽醃製, 以便收藏,而當時中國的壽司就是用這些鹹魚包在米飯裡面一起進食,還有的是, 那時候的米飯當然不像現在的經過打磨哦! 之後輾轉經中國沿海流傳到日本,直到公元700年, 日本人改良了吃法,他們將米飯用醋拌勻, 再加上魚生一起吃,就成為今天賣相吸引, 味道極佳的壽司囉！壽司在日文的漢字又作「鮨」及「鮓」，自16世紀末開始有將生魚放在醋飯上的嘗試起，型態和食材不斷變化，至今便成為日本人的主食之一，每當有慶祝會或是舉行儀式時也會外叫「宅配壽司」表示隆重。 壽司的種類 握壽司（O Nigiri Sushi） 又名江戶前壽司。是指在醋飯上放有(魚、蔬菜或漬物)食材的手握壽司。大小約一口可食。菜單上常見的有鯛(DAI)、鮪(MAGURO)、TORO(鮪魚的腹肉)、海老(AEBI，即蝦子)、海膽(UNI)、TAKO(章魚)、玉子(蛋)、還有貝類、魚卵(IKURA)及醃製的蔬菜都可作成握壽司。 卷壽司(Maki Sushi) 是指以海苔包裹醋飯，內部再作素材的變化。例如常見「鐵火卷」是指夾有鮪魚的海苔卷，「河童卷」指的是小黃瓜卷等等。也有以海台包成錐形以利手拿的「手握壽司」。 散壽司(Chirashi Zushi) 又稱為「五目壽司」或「花壽司」。是一種混合數種生魚和蔬菜的什錦醋飯，素材的種類通常加起來要有9種，因為9是日本的吉祥數字。 壽司的製作方法 總結 透過了這次專題研習，我們對日本料理實在加深了很多認識和了解，例如：料理種類、烹調方法、文化等。從分工到資料搜集、整理、編寫、創作等。我們都非常用心、合力。同時，對電腦上的應用亦熟習了很多，真是一次難忘及開心的經歷哦！ 陳靈銳 經過了這次的專題研習，我學會了日本料理的製作方法、食物種類和烹調方法等。原來日本料理可以有那麼多學問啊！ 在研習的過程中，多得老師的教導和同學們的合作，我們才能順利地完成了這份報告，十分感謝！希望日後還有更多合作的機會吧！ 蔡景霖 壽司可以流傳到香港，真的多幸運，壽司不但好吃，而且可以配上自己喜歡吃的食材放在壽司上。 此外，在各種不同的壽司中，「手卷」也可算是一種很具創意的吃法，因為可以把不同的食材卷起，與紫菜同吃。外型上真像一個雪糕筒，有趣得很啊！ 林逸嵐 透過這一次專題研習，可以增加團體精神，又可以認識壽司。我希望下一年會做得更好和更有團體精神。 鄭惠心 透過今次的研習，我可以學習到壽司的來由及製造過程，我亦學到很多日本料理的知識，謝謝各組員和老師的幫助。 參考資料 網址/macrossgundam/.tw/jkmeirain/i-4.htm/www.wretch.cc/blog/cyveronicaarticle_id=3149150 /gate/big5//food/200507/12/content_3208166.htm.tw/~s7530515/square.htm/fju_news/archives/584648.html /index.html.tw/knowledge.htm#sushi 書籍Cooking Menu Buppalo 攝影實地拍攝：板前壽司、別府日本料理 鳴謝 葉老師(常識科) 板前壽司 別府日本料理 * * 內 容 日本料理 1.用