2017-2018学年高中化学 第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素3学案(新人教版)选修1.docVIP

第四节　维生素和微量元素在厨房里烧制蔬菜时为什么不宜长时间地烧煮？提示：蔬菜中的维生素C在加热条件下易被氧化从而导致营养成分丧失。综合拓展根据维生素的溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 和脂类共存于食物中并随脂类一起被吸收不易排泄易在体内积存主要存在于肝脏中 易被人体吸收多余的随尿排出体外一般不易积存容易缺乏 包含种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族(B、B、烟酸、烟酰胺、B、生物素、泛酸、叶酸和B等) 来源 动物肝脏 水果、蔬菜C的化学性质 1．还原性。维生素C具有较强的还原性能将IO还原成I－将Fe＋还原成Fe＋也能使KMnO溶液褪色。加成反应。维生素C含有碳碳双键()，能与H发生加成反应。酯化反应。维生素C具有多个醇羟基(—OH)在一定条件下能与尝试应用(双选题)下列关于维生素C的说法中不正确的是(CD)易溶于水水溶液显酸性受热易分解在水溶液中容易被还原新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C解析：维生素C是C项错误；维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中但含量并不多项错误。微量元素地球上的生命起源于海洋构成生物体的所有元素在自然界中都能找到并且与地球表层元素的含量大致相当。 2．食用碘盐应注意哪些问题？提示：食用碘盐存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再