第七章糖类和糖类生物学.ppt

三.纤维素 1 来源：植物纤维部分 2 性质：A 极不溶于水 B 在酸作用下水解，最后形成葡萄糖C 无色无臭无味的物质 D 与I2无颜色反应 E 水解：纤维素→ 纤维素糊精 → 纤维二糖 → 葡萄糖 3 结构： 由葡萄糖构成，由β-D-葡萄糖以β（1→4）糖苷键相连接，不含支链 纤维素结构单位是平行排列的，链间的葡萄糖OH之间极易形成氢键 植物中纤维素的存在形态 四.其它常见多糖化合物： 1 几丁质：甲壳质、壳多糖 几丁质大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中 在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素 为2-乙酰氨基-2-脱氧-?-D-吡喃葡糖通过?-l,4糖苷键的形式联接成不分支的长链结构 几丁质难得单独存在于自然界，一般都与蛋白质络合或呈现共价的结合 2 半纤维素 大量存在于植物木质化部分 包括很多高分子的多糖 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糖和多聚甘露糖)的混合物 3 琼脂(agar) 是某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质 主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙 l-2%的琼脂在室温下便能形成凝胶 微生物培养基组分，也是电泳、免疫扩散的支持物之一 食品工业中常用来制造果冻、果酱等 4 透明质酸（不均一多糖）  透明质酸结构单位 为细胞间的粘合物，又有润滑作用，对组织起保护作用 5 硫酸软骨素 （不均一多糖）： 为软骨的主要成分，结缔组织、肌腱、皮肤 软骨素-4-硫酸：SO4根在乙酰半乳糖胺C-4位上 软骨素-6-硫酸：SO4根在乙酰半乳糖胺的C-6位上 为软骨的主要成分 软骨素-4-硫酸 D-2-N-乙酰半乳糖胺基 6 硫酸角质素（不均一多糖） 为重复二糖单位 存在于人的主动脉 7 硫酸皮肤素（不均一多糖） 与硫酸软骨素结构相似 存在于猪皮、脐带、肌腱、巩膜、肠黏膜等 8 肝素 （不均一多糖） 抗凝血素 作业： 五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液,但不知哪只瓶中装的是哪种糖液,可用什么最简便的化学方法鉴别? 大肠杆菌糖原的样品25mg,用2ml 1mol/L硫酸水解。水解液中和后,再稀释到10ml。最终溶液的葡萄糖含量为2.35mg/ml。分离出的糖原纯度是多少? 砖红色沉淀 6. 还原反应 糖中的羰基被还原成羟基，形成相应的多羟基醇 机体内以NADH2或NADPH2为氢供体，在酶的催化下可以将糖还原成糖醇 7. 成脎反应 单糖可以与三个分子苯肼反应生成糖脎（单糖的第1、2碳与苯肼结合后，成晶体糖脎） （1）一分子葡萄糖与一分子苯肼缩合成苯腙 NH-NH2 （2）葡萄糖苯腙再被一分子苯肼氧化成葡萄糖酮苯腙 （3）葡萄糖酮苯腙再与另一分子苯肼缩合，生成葡萄糖脎(glucosazone) 糖脎为黄色晶体，由于各种糖形成的糖脎结晶形状和熔点不同，所以可以用来区别不同的糖 H2O 第三节 重要的单糖和单糖衍生物 丙糖（D-甘油醛）（二羟丙酮） 丁糖（D-赤藓糖）（D-赤藓酮糖） 戊糖（D-核糖）（D-脱氧核糖）（D-木糖）（D-核酮糖）（D-木酮糖） 己糖（D-G）（D-果糖）（D-半乳糖）（D-甘露糖） 庚糖（D-景天庚酮糖） （一）单糖 H HO D-木糖 D-木酮糖 H HO 己糖 D-甘露糖 植物粘质和半纤维素的组成成分 许多糖的组成成分 半纤维素乳糖的组成成分 是糖类中最甜的糖 抗坏血酸合成的重要中间产物 （二）重要的单糖衍生物 1. 氨基糖 2. 单糖磷酸酯 O P α-D-G-1- P α-D-G-6- P CH2O P CH2O P α-D-F-6- P CH2O P PO2HC α-D-F-1,6- 2P D-甘油醛-3-磷酸 3. 糖苷 核苷 脱氧核苷 碱基 碱基 H H 第四节 寡糖 一、 麦芽糖 （1） 来源：麦芽 （2） 结构：两分子葡萄糖缩合：失水而成 A　α（1→4）糖苷键 B　α（1→6）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 （4） 化学性质： A． 有半缩醛OH，故有还原作用B． 与苯肼作用产生糖脎 C. 有变旋现象 二 、乳糖 （1） 来源：乳汁 （2） 结构：α-D-葡萄糖 β-D半乳糖以β（1→4）键缩合 （3） 物理性质：不甜 （4） 化学性质：　变旋，还原性、成脎 乳糖【半乳糖－ β（1→4）-G苷】 三、 蔗糖 （1） 来源：甘蔗、菠萝 （2） 结构： 蔗糖水解:葡萄糖+果糖 （3） 物理性质：白色结晶 （4） 化学性质： 　无变旋现象，无还原作用，不能与苯肼作用产生糖脎 　　　 三种二糖的比较 种类 存在 组成 物理性质 化学性质 蔗糖 甘蔗甜菜