第三 糖类.docVIP

第三节 糖类 ? 糖类也称碳水化合物，碳、氢、氧为其主要组成元素 ，其化学本质是多羟基的醛、酮或水解后能生成多羟基醛、酮的有机化合物。按照分子的复杂程度和水解情况，可以将糖类分为3类： 1．单糖 是多羟基醛或多羟基酮，不能水解。单糖按分子中碳原子的多少还可分成三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）等；也可按分子中主要官能团的不同，将单糖分为醛糖和酮糖。单糖中比较重要的是戊醛糖、己醛糖和己酮糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等，单糖的结构有链式和环状两种，当单糖分子从链式结构转变成环状结构时，分子中增加了一个手性碳原子，它在空间的排列方式有2种，因此形成了2种环状异构体，分别称为α-式和β-式，如葡萄糖形成环状结构时，有两种异构体，α-葡萄糖和β-葡萄糖。 2．低聚糖 是由2～10个单糖分子缩聚而成的，能水解生成相应数目的单糖分子。按水解后生成的单糖分子数，低聚糖可分成二糖（双糖）、三糖、四糖等等，其中双糖最常见，典型的代表是蔗糖、乳糖、麦芽糖。 单糖和双糖一般都具有旋光性，能使在一个平面上振动的偏振光发生一定角度的偏转，按偏转的方向不同，分为右旋和左旋。不同的糖旋光性能有差异，同一种糖的不同构型旋光性能也有差异。 3．多糖 多糖是指单糖聚合度大于10的糖类，能水解。多糖中的典型代表是淀粉及纤维素，一些氨基多糖和海藻多糖也日益受到重视。 糖类由