（苏教版）道德与法治一年级下册第一单元 1 餐桌上的学问 （一）.docVIP

《餐桌上的学问》教案 教学目标： 通过整理餐桌上可以研究的各种基本礼仪，使学员充分感受到饮食文化的魅力；亲身体验一至几种菜肴烹饪制作的方法和水果装盘方法，从而满足学员对饮食文化的兴趣，促进学员对饮食文化的理解，提高学员的饮食文化修养并掌握简单的烹饪制作技术。促进学员对饮食文化的理解教学计划： 第一阶段：一课时 目标：1、讲解餐桌上的基本礼仪内容； 2、示范制作一道简单的水果装盘方法； 3、示范制作一道简单家常菜的搭配方法。 第二阶段：一课时 目标：回家制作一道拿手菜，到学校中展示或解说基本制作方法。 教学准备： 1、厨房用具：切菜刀、水果刀、案板、牙签、百洁布、保鲜膜、瓷盘若干 2、蔬菜水果：土豆3个、红甜椒1只、绿甜椒1只、西瓜1只 教学过程： 一、餐桌上的礼仪 1、民以食为天，一日三餐怎么吃才能吃得营养，吃的科学，吃出健康呢？怎样吃才能吃得有风度、有水平呢？其实在餐桌上有大学问、有大礼仪?今天就让我们走进餐桌，共同研究餐桌上的学问吧！2、《餐桌上的基本礼仪》 （一） 就座和离席 1、 应等长者坐定后，方可入座。 2、 席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 3、 用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 4、 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 5、 在饭店用餐，应由服务生领台入座。 6、 离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 （二） 香巾的使用 1、 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 2、 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿塞入腰带，或挂在西装领口。 4、 切忌用餐巾擦拭餐具。 （三） 餐桌上的一般礼仪 1、 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 、 送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 、家常菜肴的色香味形 家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大多数是调料，可见调味与人们的生活息息相关。配菜要讲究方法，使烹制的菜肴既美味爽口，又令人赏心悦目，具有诱发食欲的作用。根据烹制的基本要求进行配菜，可概括为三个方面：（一）关于颜色的配合 菜肴颜色的配合，其实是主辅料色泽的配合。一般是通过辅料，衬托或突出主料，其形成的色泽，可以分为相近色、花色、相对色。 （1）相近色。即主料与辅料颜色相同或十分相近。（2）花色。指辅料是多种与主料不同的颜色。多种不同颜色的辅料与主料的配搭，必须根据菜肴的特点，使配色的结果，形象生动，协调和谐，给人以美的感觉。（3）相对色。指主辅料色彩相反。有一道菜大家都比较熟悉，利用豆腐和鸭血烧成的黑白配，色彩对比强烈，夺人眼球。 （二）关于香和味的配合 菜肴的原料大多数有其固有的味道，极少数是没有明显滋味的。配菜时必须全面了解原料未加热前的味道外，还需了解加热后所产生的香和味，以及由于烹制方法的不同，引起原料香和味的复杂变化。遵循去腥、提鲜、增香、减腻、助美、抑浓的原则，恰当配搭辅料。 （三）关于形的配合 菜肴不讲究外观，胡乱地把烹制的原料堆在盘子里，只能给人以仓促、草率之感，不能令人畅快；具有整齐美好外观的菜肴，却能使顾客心欢意悦。但讲究菜肴外观，必须着重提高菜肴质量，而不是追求形式美，不顾质量。辅料与主料的形状配合，原则上是辅料适应主料的形状，衬托主料的形状，突出主料。一般来说，辅料应小于主料，不能喧宾夺主。至于主料因改花刀而经加热变形的，辅料不能死板跟着其变形状态切配，而是按上述原则，灵活处理，求其协调匀称。 、一道家常菜制作方法 “清炒土豆丝”的基本操作过程： （1） 土豆洗干净→切成薄片→再切成丝（2） 红绿甜椒洗干净→切成丝（3） 先炒土豆丝，到半熟时加入甜椒丝（4） 起锅装盘，点上几滴香油即可 、布置动手操作内容 1、回家后向家里人制作一份精美水果盘，看看家里人的反映； 2、动手制作一份你最拿手的家常菜肴配菜，装盘后用保鲜膜包好，下周上课时带到学校中，全体共同来交流和评判。