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食品无菌包装技术 制作人:食品学院 一 食品无菌包装概述 二 食品无菌包装要注意的问题? 三 食品无菌包装的应用 无菌包装技术 一　食品无菌包装概述 无菌包装(AP,aseptic packaging)是产品、包装容器、材料或包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。 　　产品及包装器材的灭菌，一般采用加热灭菌、辐射灭菌和环氧乙烷气体灭菌等。 　　无菌环境包括机械设备无菌和操作现场无菌。 　　无菌包装最早由瑞典利乐（Tetra pak）公司发明和应用.1979年，我国广东罐头厂引进瑞典利乐公司的砖形纸盒无菌包装机生产利乐包，用于果汁饮料包装。 　　 1 无菌包装的主要特点? (1)能有效地防止食品变质。食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品。 (2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输。 (3)有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食。 (4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值。 (5)无菌包装的食品