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农药残留分析 第一章 绪论 1. 农药残留的定义 （1）两个概念的比较 （2）农药残留定义 由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产物和反应物等所有衍生物的总称。 农药杂质包括无效异构体和农药合成中产生的有害物质。 代谢产物如对硫磷的氧化产物对氧磷，代森类杀菌剂的降解产物如乙撑硫脲，丁硫克百威的代谢产物克百威及3-羟基克百威等。 (3）农药残留的分类 （4） 农药残留的来源 （1）直接来源：农药的施用 （2）间接来源：食物链间的传递 （5）农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性中毒或慢性毒害，称农药残留毒性。 a. 高毒农药 b. 难降解、脂溶性强、易在生物体内续集的农药 c. 具有三致作用的农药 d. 致迟发性神经毒性的农药 2.农药残留分析 （1）农药残留分析的目的 a. 研究农药施用后在农作物或环境介质中的代谢、降解和转归，制定农药残留限量标准、农药安全使用标准等，以满足管理机构对农药注册以及农药安全、合理使用的管理的需要； b. 检测食品和饲料中农药残留的种类和水平，以确定其质量和安全性，并作为贸易中品质评