第十五章碳化合物.pptVIP

第十五章　碳水化合物 第一节 概述 第二节　单糖的结构 第三节 单糖的性质 第四节 低聚糖 第五节 多糖 第一节 概述 * 碳水化合物又称为糖类，它们是一类重要的天然有机化合物，对维持动、植物的生命起着重要的作用。 ● 单糖 不能水解成更简单的多羟基醛（或酮）的碳水化合物，如葡萄糖、果糖、核糖等。单糖一般为无色晶体，具有甜味、能溶于水。 第二节　单糖的结构 * 单糖的开链结构 单糖的结构是根据它们的化学性质推导出来的，现已证明单糖有开链结构，也有环状结构。以下事实说明葡萄糖是多羟基醛（开链结构）。 ● 葡萄糖可与羰基试剂作用，说明有羰基；用溴水氧化后，生成有羧基的化合物，碳链未断裂，说明羰基是醛基。 * 单糖的构型 单糖分子中各手性碳原子的构型是用化学方法确定的，分子构型常用D/L 标记法，凡分子中离羧基最远的手性碳原子的构型与D-甘油醛的构型相同的碳水化合物，其构型属于D型，反之则属于L型，所以天然葡萄糖的构型为D型称D-葡萄糖，有如下三种表示方法： * 单糖的环状结构，变旋光现象和糖苷 ● 问题的提出：（1）葡萄糖在碱的存在下，与硫酸二甲酯作用即转化成五甲基葡萄糖，而不具有醛的性质；将五甲基葡萄糖在稀酸中进行水解，只有一个甲氧基容易水解从而生成四甲基葡萄糖，又恢复了醛的特性。 ● 环状结构与开链结构的互变异构 ● 由于糖