实验5 水果中维生素C定课件.pptVIP

实验设计 水果、蔬菜中维生素C含量的测定 实验目的： 1.了解碘量法测定维生素C的原理和方法。 2.学会碘滴定法的滴定分析技术。 3.测定水果、蔬菜中维生素C的含量。 在酸性条件下: 抗坏血酸 ＋ Ｉ2 → 脱氢抗坏血酸 其中 n(VC):n(I2)=1:1; Ｉ2加淀粉→显蓝色； Ｉ2与维生素Ｃ优先反应，再与淀粉反应。 滴定反应以淀粉为指示剂，终点时溶液由无色变为蓝色。 材料：西红柿，白菜，桔子，苹果，青椒 试剂： 2％草酸溶液、2％淀粉溶液、0.01mol/L 的Ｉ2 —KＩ溶液 、1.0mg/mL的VC 实验材料、器材及试剂： 器材：包括酸式滴定管的滴定装置；锥形瓶；天平；250ml量筒；剪刀；研钵；纱布1块；烧杯；胶头滴管；pH试纸；滴瓶(装试剂用）。 1.配制碘液(0.01mol/L)：用天平称量5g KＩ，0.64g Ｉ2 ，溶于100ml蒸馏水，混合均匀，即得0.01mol/L的碘液； 2.配制VC标准溶液（1mg/ml）：在锥形瓶中加入100ml蒸馏水，将100mg VC加入锥形瓶内震荡溶解，并用草酸调节溶液pH=3； 3. 2％草酸溶液(质量比）； 4. 2％淀粉溶液(质量比）。 VC的定量测定操作方法 2.维生素C标准溶液的滴定 ?取10mlVc溶液标准液(1mg/ml)于锥形瓶中 ?加入1ml淀粉液 ?用碘液滴定至蓝色出现（边加边摇，看到红棕色出 现时要放慢滴定的速度。30秒中内蓝色不褪色为滴 定终点） ?记下碘液体积V标准。 ?重复1次，取2次平均值。 VC的定量测定操作方法 1.样品处理 ?去皮桔子称量50g ? 加入5ml 2％草酸溶液(防止在研磨时食物中的维生素 C被空气氧化，致使测得的食物中的维生素C含量偏低) ?匀浆1min(要尽可能的研磨充分) ?纱布过滤(要尽可能的使研磨液过滤到烧杯中) ?滤液定容至30ml备用。 VC的定量测定操作方法 3.样品溶液的滴定 ?取10ml桔子提取液(样品)于锥形瓶中 ?加入1ml淀粉液 ?用碘液滴定至蓝色出现（边加边摇，看到红棕色出 现时要放慢滴定的速度。30秒中内蓝色不褪色为滴 定终点） ?记下碘液体积V样品。 ?重复1次，取2次平均值。 4.计算 10mg/V标准 = M样品(mg)/V样品 M样品(mg)= (10mg/V标准) * V样品 VC的定量测定操作方法 1.样品处理 ?去皮水果、蔬菜称量50g ? 加入3ml 2％草酸溶液(防止在研磨时食物中的维生素 C被空气氧化，致使测得的食物中的维生素C含量偏低) ?匀浆1min(要尽可能的研磨充分) ?纱布过滤(要尽可能的使研磨液过滤到烧杯中) ?滤液备用。 思考题 1. 问：是否可用其他氧化剂来滴定VC？ 答：可以。如KMnO4等。 2. 问：是否还有其他方法来测定食物中VC的 含量? 答：有，如间接碘量法、2,4-二硝基苯肼 法等等。 * * 实验原理： 实验材料、仪器及试剂： 试剂配制： VC2 VC1 平均体积（ml） 耗用体积（ml） 滴定 次数 问：若在滴定时，加入碘溶 液过量，应怎样操作？ 答：应重新操作。 问：若在滴定时，加入碘溶 液过量，应怎样操作？ 答：应重新操作。 桔汁2 桔汁1 平均体积（ml） 耗用体积（ml） 滴定 次数 桔汁2 桔汁1 VC2 VC1 平均体积（ml） 耗用体积 （ml） 滴定 次数 结果见表 空白 所用滴数 蓝色 不变 蓝色 退去 蓝色 退去 蓝色 退去 蓝色 退去 蓝色 退去 现象 蒸馏水 白菜汁 西红柿汁 青椒汁 苹果汁 桔子汁 加样(滴) 1 1 1 1 1 1 碘液(滴) 30 30 30 30 30 30 淀粉(滴) 6 5 4 3 2 1 试管编号 *