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武威顺达实业有限公司 产品说明、工艺流程和描述 洋葱 番茄 青（红）椒 白菜花 四季豆 枸杞 一、洋葱丝、粒 原料名称、类别 洋葱、蔬菜 原料生物、化学、物理特性 细菌、病毒、农残、重金属、硝酸盐、石头、玻璃、金属 原料产地 原料基地 生产、操作方式 热风烘干、操作（详见工艺描述） 原料接受准则、方式及使用方法 原料质检员接受原料基地的原料，按照原料收购标准检验合格后方可收购，按照工艺要求再加工 产品名称、规格 洋葱丝、粒，丝2.5mmX（30-50）mm，粒10X10mm 加工所用辅料 在杀菌过程中用次氯酸钠消毒，再用水清洗除去氯 包装规格 内层双层食品级聚乙烯塑料袋，外包装为出口瓦楞纸箱，其余应顾客要求 预期用途及消费者 食品加工、食品加工公司，非直接入口，一般公众 贮存运输方式 常温干燥条件下贮存和运输 成品交付方式 成品检验包装合格后，按顾客要求交付指定地点 保质期 一年 成品 感官 特性 颜色 乳白或乳黄色 形状 大小均匀 味道 具有独特的洋葱气味、无异味、无焦糊味 恶性杂质 不得检出 成品 生物 特性 菌落总数cfu/g ≤100000 大肠菌群MPN/100g ≤30 霉菌cfu/g ≤200 酵母菌cfu/g ≤200 致病菌cfu/g 不得检出 成品化学特性 水份 ≤8% 农残、重金属 含量符合NY/T1045-2006《绿色食品 脱水蔬菜》要求 公司名称 武威顺达实业有限公司 地址 甘肃省武威市凉州区武威工业园区天马大道16号 产品质量要求符合NY/T960-2006《脱水蔬菜 叶菜类》、NY/T1045-2006《绿色食品 脱水蔬菜//GB2763-2014和合同要求。 1）、洋葱丝、粒工艺流程图 2）、洋葱丝、粒工艺描述 （1）原料验收：采用黄（白）皮葱，要求单颗直径在4公分以上，收口好，无霉烂变质，无机械损伤，取须根，取叶茎（叶茎留存部分为1-2公分），无泥土，无分叉，无抽薹，无有毒有害物质污染，在采收前15日内未浇水的成熟黄（白）洋葱味原料，须来自原料基地的原料，验收按《洋葱原料收购标准》要去进行。不合格原料拒收。 （2）选剥：挑出霉烂变质、异色葱，剜根，削顶，取皮（以剥净老皮为准），有葱薹和发芽的葱，将洋葱顺切成两半，取除薹、芽。选剥的葱用专用的干净的食品塑料筐盛装，严禁使用网袋或其他器皿成，不得带葱根、葱皮等杂物。 （3）修整检验：质检人员要严格把关，认真检验葱根、葱薹、葱顶、绿芽是哦福剥离干净，有无杂葱，劣行杂质带入，要安排选剥人员有序进行，不得漏件。废弃边角料放入废物箱内。 （4）清洗消毒：在气泡清洗机内，将物料彻底清洗，在进入消毒池内，加入150-200ppm的次氯酸钠，浸泡3-5分钟进行消毒，将清洗过的原料送入切菜机中，切出所需规格的粒或丝。 （5）装料：人工将切好的粒或丝，薄厚均匀的摊洒在烘箱上，厚度约为15cm，重量约450kg。 （6）烘干： ①烘箱：调节风门至最大限度，启动电动机同时打开气阀，温度调至85℃烘干30min，温度调至70℃烘干30min，调小风门（以翻动时飞起干洋葱为宜）翻动一次，温度调降至65℃以下，每30min翻动一次烘至符合水分标准（﹤8%）要求。 ②自动烘干线：切割成型的半成品通过运输带均匀的进入烘干生产线，要求布料厚度为：葱丝4cm，葱粒3cm，摊料均匀，薄厚一致，烘干线的温度和时间要求：一级：葱粒110℃-100℃，葱丝85℃-82℃，运行时间为14min，温度允许误差为±5℃，时间误差为±1min；二级葱粒92℃-86℃，葱丝74℃-70℃，运行时间为27min，温度允许误差为±3℃，时间误差为±1min；三级葱粒68℃-63℃，葱丝65℃-62℃，运行时间为70min，温度允许误差为±2℃，时间误差为±1min。烘干线的气压要求为：0.4-0.6Mpa，水分要求为8%以下，并作好记录。 （7）拣选：人工选拣，挑出焦糊片、绿片、黑片及杂质。 （8）过磁：过磁选机（磁棒强度8000高斯），每隔一小时清理一次，并做好记录。 （9）包装材料验收：对供方进行合格评定，在合格供方中采购，索要有效证明（检验检疫合格证、卫生许可证、资质证明）。 （10）包装：包装前品管部要对其水分和微生物进行化验，合格产品按客户要求进行包装。 （11）入库：入库成品，成品要清洁卫生、温湿度适宜，垛与垛之间应留缝隙。 （12）运输：成品运输车辆要清洁干净，对产品不会造成交叉污染，运输时要做到防雨、防潮、防霉变。 二、番茄粒 原料名称、类别 番茄、蔬菜 原料生物、化学、物理特性 细菌、病毒、农残、重金属、硝酸盐、石头、玻璃、金属 原料产地 原料基地 生产、操作方式 热风烘干、操作（详见工艺描述） 原料接受准