营养与健康整合.docx

PAGE \* MERGEFORMAT1 营 养 与 健 康 主 要 章 节 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc353794219 1. 食物选择与人体健康 PAGEREF _Toc353794219 \h 1 HYPERLINK \l _Toc353794220 2. 第2章 营养学标准与指导 PAGEREF _Toc353794220 \h 4 HYPERLINK \l _Toc353794221 3. 第3章 奇妙的人体 PAGEREF _Toc353794221 \h 8 HYPERLINK \l _Toc353794222 4. 第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维 PAGEREF _Toc353794222 \h 9 HYPERLINK \l _Toc353794223 5. 第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇 PAGEREF _Toc353794223 \h 13 HYPERLINK \l _Toc353794224 6. 第6章 蛋白质与氨基酸 PAGEREF _Toc353794224 \h 17 HYPERLINK \l _Toc353794225 7. 第7章 维生素 PAGEREF _Toc353794225 \h 19 HYPERLINK \l _Toc353794226 8. 第8章 水与矿物质 PAGEREF _Toc353794226 \h 22 HYPERLINK \l _Toc353794227 9. 第9章 能量平衡与健康的体重 PAGEREF _Toc353794227 \h 26 HYPERLINK \l _Toc353794228 10. 第10章 营养、体力活动和机体的反应 PAGEREF _Toc353794228 \h 31 HYPERLINK \l _Toc353794229 11. 第11章 饮食与健康 PAGEREF _Toc353794229 \h 35 HYPERLINK \l _Toc353794230 12. 第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿 PAGEREF _Toc353794230 \h 38 HYPERLINK \l _Toc353794231 13. 第13章 儿童、青少年和老年 PAGEREF _Toc353794231 \h 41 HYPERLINK \l _Toc353794232 14. 第14章 食品安全与食品技术 PAGEREF _Toc353794232 \h 43 HYPERLINK \l _Toc353794233 15. 第15章 饥饿与全球环境 PAGEREF _Toc353794233 \h 46 健康生活 消费者园地 膳食指导 争论 食物选择与人体健康 饮食与身体健康之间有什么关系？ 食物对人体有何用处？ 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？ 营养膳食包括哪些？ 1.1 营养一生 食物中的营养素（nutrient）支持人体的生长、维持和修复 水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质 营养不良（malnutrition）包括营养素的缺乏、不均衡以及过剩 1.1.1 营养膳食对于疾病预防有多大作用 饮食的选择对健康会产生深远的影响 饮食对一些疾病，如心脏病、糖尿病等的影响很大 其它影响因素包括遗传组成、日常活动和生活方式 常见的对人体健康影响大的生活方式有两种类型：吸烟或使用其它烟草和过量饮酒 1.1.2 遗传与个体 营养与某些疾病无关，但与另一些疾病密切相关 唐氏综合症血友病 唐氏综合症 血友病 镰刀型贫血症 成人骨质疏松 癌症 传染疾病 糖尿病 高血压 心脏病 缺铁性贫血 维生素缺乏 矿物质缺乏 食物中毒 抵抗力弱 与营养无关的疾病(遗传性) 与营养相关的疾病 疾病与营养的关系越大，通过完善的营养来进行预防就越有效 1.1.3 健康生活:为什么要经常运动 营养与体育运动结合更有效 经常运动的益处: ①减少心血管疾病的危险 ②改善精神面貌 ③思维更加敏捷 ④减少体内脂肪 ⑤改善睡眠质量 ⑥抗感冒和抗感染能力提高 1.1.4 健康的营养有助于防止某些疾病 或减小其危害程度 防止疾病的营养策略 必需营养素摄入充足(尤其是蛋白质和能量) 有助于防止: 胎儿时期 出生体重过轻 抵抗力弱 某些出生缺陷 某些智力或生理障碍 婴儿及儿童期 发育不良 抵抗力弱 成年及老年 抗传染病能力弱