生酶法制备高麦芽糖浆研究.docVIP

哈尔滨商业大学 毕业设计（论文） 酶法制备高麦芽糖浆的研究 学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 学 院 年 月 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Study on the Production of High Maltose Syrup by Enzyme Student Supervisor Specialty School 201x -0x- x x 摘　　要 ……………… ………………。 高麦芽糖浆；-淀粉酶 Abstract Using starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the potato starch could easily be hydrolyzed with enzymes than cornstarch. The ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable α-amylase was obtained，…… ……………… ………………。 Key Words： high maltose syrup； heat-stable α-amylase； β-amylase 目 录 摘　　要 I Abstract II 1 绪 论 1 1.1 高麦芽糖浆的研究与应用 1 1.1.1 麦芽糖浆的分类 1 1.1.2 高麦芽糖浆的应用 1 1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状 1 1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展 1 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 1 1.3 本课题的来源及研究的意义 1 1.3.1 本课题来源 1 1.3.2 研究的目的意义 1 2 实验部分 2 2.1 实验仪器 2 2.2 实验材料 2 3 结果与讨论 3 3.1 单因素实验 3 3.1.1 温度对淀粉液化的影响 3 结 论 4 参考文献 5 致　　谢 6 附　　录 7  绪 论 高麦芽糖浆的研究与应用 麦芽糖浆的分类 麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，化学名称为4-O-α-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图1-1。 … … 高麦芽糖浆的应用 高麦芽糖浆的生产发展 大约在3000年前，古代中国首先发明了用麦芽汁水解米中的淀粉生产饴糖的工艺。 ……… 马铃薯淀粉方面的研究 本课题来源 ……………… 实验部分 2.2 实验材料 ×××××××××××××××××××××××××××××××× ……………………… DNS液量 /ml 1 0.1 0.1 0.4 1.5 2 0.2 0.2 0.3 1.5 3 0.3 0.3 0.2 1.5 4 0.4 0.4 0.1 1.5 5 0.5 0.5 0 1.5 ………………  结果与讨论 单因素实验 温度对淀粉液化的影响 ××××××××××××××××××××××××××××××， 结 论 以马铃薯淀粉为原料，应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究，得到以下结论： 淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。液化液的DE值大小影响最后麦芽糖的得率，一般较低DE值可提高麦芽糖产率，但DE值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖生成较多，不利于提高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当DE值达10%左右时，麦芽糖含量可达到高麦芽糖浆的生产要求。 ……………… 参考文献 柴宝华． 酶法制糖技术的发展[J]．