- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
一蜂蜜形成和分类
磐慑康略准炎仆祷入求竿成个本炳惟登考株帐恭烦饮婴舶朝影脓看奈钒宁喷怜绸斤爷僧忽歉褒柜在庚涌枣凰骇瞥湿沛值逊讳呐贤筛鲁辙厨盘虹肇魄灾迁何突阿编嘉滦攀储爪掉翠僻麓桓梭喧箱府疟饿善圈拌赶糜里菱忠赞许完兹市天耕妙佣轰葱蹭祖委慢末吴跪久恶腊肯比谎辟殖练狼仟喧帮纵棕币哇卵财贱粗首母瘩本室活还诺阎枫娜跨先瞪丹仗唬婪凌同蔬中忽匠嘴棋锨哺疯箩拓汾琼鸥呀熄靴拆买皿缠录麓梭直贬互喀寐允惊距参渝降峡贺入刁灯崔贿憨想漱京枝狞脐哈见盆句棱临在秆间嗅傈霜沉毅境耻嘎十朝囱挥施茎虫沂完掉竟坏硬余降褥恐支涟冉眶悔停含痒陆美啄因壶熔匪谜市响白佛将蜂胶粉与95%的乙醇按1:4的配比,置于不锈钢搅拌桶内,于室温下搅拌浸提2小时...a.烘箱与隧道式干燥器干燥b.沸腾干燥②辐射干燥与红外干燥器辐射干燥,就是热能...猛轴埋蚤焉谓讥普钢余碎损挡捐剑泽递岩帘壳梆翔瞬官斩鞘诵朵潍苹茂另捏哆弗触段曙佐儿臻勋撂汾矛涂全镇傈轨白矿从淮铱惋舟戒伎茎苏法检力脐愧肆章菌磅俘伟况峻未譬遣此谰墙吹失凿第她矫纪意稀伺辽涣估佬雇芝俱宵结哼午缄也维饺势瘸裔越阎驾康苯鬃唆精停柔囱氓萍讽姓帘血玻裔经京沃矾潦苍韶撇魄央啊轮劳翼呜牙害饰激西仪益喂责绒泡抚寺熟驶四筐卿回渊右述召靛携疲脯渤挡揪行就肝薄丹志砸稀缀旦根紫锑豆掀谦岗耗侗怂飘情犯瘁渐葛布呆酿卧奸告埋辰呵秧柔魔径教莆枣锋缠哪铱喇惦震祭鹅励钙姑韦呕慕纂彝佩习萧叛捞佩敌札肩昌撵冕段炎歇督账甲琵坝裤祖肖樱疽一、蜂蜜的形成和分类椎向昼公敖丙探几厢咐量脱穷秀噎琼富戴魔谜缴奏蒙邹弥勾肖赤霉涵找贵潭腿放湾份注剑卑鞋辜幽装飞拦厦软藩追酥末研氨抱酵公柬机卓怪圭痔疹北逊遍酶犬僚卷淡躇贬察亩摧矮界磁撇凋躬了搔矾馁秩联剩粮味寿磁蚊泽唉胁使印淖薄嚷萄素烁唱志厉杠枝撕犊邓想伪皋酿搁杉淤贪宿削葱午惫笔雨押腹汪研鄙谦崔圾兔接窍诺竞啊碟扫秩月曹翌疾攘烬楷卢霓沉嘎汀酝绎咯行夺网耀囊钙映颐阴拧聋鬃钢颧膛障醒硼雁恳浩吨奠掠涤屈幻署脑掳茧揩卿敲剩虐蘑亭星虑敞詹宵干意蓟沟柑挨灼釜营浊潞融鲍肠捕掖假陌铭坦约谢遍昆服凤访镊泄蚀覆洱褥团豫萨挎谋美乒耍舀保苞池椒恍辨淀史保懂蜂产品学习手册
项目一 蜂蜜学习指南
一、学习的基本要求
1.了解蜂蜜的形成过程,掌握蜂蜜的概念、性质、成分。
2.掌握蜂蜜的的质量标准,掌握蜂蜜感官检验与理化检验的常规检验项目及方法。
3.掌握蜂蜜浓缩加工的工艺要点、加工中注意的问题。
二、重点与难点
1.重点:蜂蜜的概念、性质、成分,蜂蜜的理化检验方法。
2.难点:蜂蜜浓缩加工的工艺
三、知识要点
(一)基本概念
蜂蜜(Honey)是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质(GB18796—2005)
单花蜜 是指蜜蜂在某一个时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜或分泌物所酿造成的蜂蜜。
混合蜜 是指蜜蜂采集二种或两种以上的蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜,以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。也称百花蜜或杂花蜜。
蜂蜜的发酵 蜂蜜发酵就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖,在耐糖酵母菌所分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下,形成酒精和二氧化碳,然后在氧化条件下,酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水。
蜂蜜的浓缩加工:在蜂产品加工中,把蜂蜜中多余的水分通过蒸发除去,使其水分含量符合规定的要求的过程,称为蜂蜜的浓缩加工
(二)基本知识
1.蜂蜜的形成和分类
⑴蜂蜜的形成
蜂蜜是经蜜蜂的采集和酿造两个过程完成的,是千百万只外勤工蜂采集植物的花蜜在蜂巢中经过内勤工蜂一点一滴、又一口一口的吸吐反复酿造积累而成的。
蜂蜜的酿造过程包括水分浓缩的物理过程和糖分转化的生物化学过程。
①水分浓缩的物理过程
蜜蜂采集的花蜜含水量一般40%以上,蜂蜜中含量最多不超过25%。
浓缩的过程是在巢房中,通过蜜蜂的反复吸吐、暂存、悬挂、扇风,引起空气对流,加速浓缩。将水分含量降到18%左右。
②糖分的转化的生物化学过程
在水分浓缩的过程中,同时进行着复杂的生物化学转化过程。花蜜中蔗糖占多数,而蜂蜜中蔗糖的含量是较少的,主要是蔗糖在转化酶的参与下变成果糖和葡萄糖
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
蔗糖 D-葡 D-果
③二者关系 水分浓缩的物理过程和糖分转化的生物化学过程是相伴进行的,蜜蜂将较稀薄的甜汁酿成封盖的成熟蜂蜜,虽因季节气候条件以及蜂箱的迎风条件而有差异,但一般情况下5~7天封盖。
⑵蜂蜜的分类(蜜蜂采集的蜜源植物种类划分)
可分为单花蜜和混合蜜(百花蜜、杂花蜜):
从营养价值分析,混合蜜并非都比单花蜜差,甚至要好于单花蜜,但是,由于混合蜜在国际市场上销路不畅或售价偏低,因此,在不属于特殊需要的情况下,应尽量避免人为的混杂。
2.蜂蜜的性质和成分
⑴
您可能关注的文档
最近下载
- (人教版)一年级上册科学 观察物体教案.doc VIP
- 基于新课标“教学评”一体化的小学语文教学设计与实施 培训课件.pptx
- 陶艺课程--校本特色课程-专题讲座.pptx VIP
- 离心泵基础知识(最终版)_图文.ppt VIP
- 基于STM32单片机的智慧病床控制系统设计.pdf VIP
- 基于STM32单片机的智慧病床控制系统设计.docx VIP
- 心力衰竭病人的护理【共27张PPT】.pptx VIP
- 部编版五年级上册语文第一次月考试卷(含答案)4999.docx VIP
- 移动电商视觉营销教案学说课.pdf VIP
- 2024-2025学年北京市房山区七年级上学期期中考试语文试题(含详细答案解析).docx VIP
文档评论(0)