影响青贮饲料品质因素（总结).docVIP

影响青贮饲料品质的因素 ???? 原发表日期: 2007-04-03?? ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ? ??? 在制作青贮饲料时，要使乳酸菌快速生长和繁殖，必须为乳酸菌创造良好的条件。有利于乳酸菌生长繁殖的条件是：青贮原料应具有一定的含糖量、适宜的含水量以及厌氧环境。这几方面也就是影响青贮饲料品质的因素。 ??? 一、 青贮原料的含糖量 ??? 为保证乳酸菌的大量繁殖，产生足量的乳酸，青贮原料中必须 有足够数量的可溶性糖分。若原料中可溶性糖分很少，即使其他条件都具备，也不能制成优质青贮料。青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，只有当青贮原料中 pH 值为 4.2 时，才可抑制微生物活动。因此乳酸菌形成乳酸，使 pH 值达 4.2 时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为正青贮糖差；相反，原料实际含糖量小于最低需要含糖量时，即为负青贮糖差。凡是青贮原料为正青贮糖差就容易青贮，且正数愈大愈易青贮；凡是原料为负青贮糖差就难于青贮，且差值愈大，则愈不易青贮。 ??? 最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算，即： 饲料最低需要含糖量（ % ） = 饲料缓冲度 ×1.7 ??? 饲料缓冲度是中和每 100g 全干饲料中的碱性元素，并使 pH 值降低到 4.2 时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有 60% 变为乳酸，所以得 100/60=1.7 的系数，也即形成 1g 乳酸需葡萄糖 1.7g 。 ??? 例如，玉米每 100g 干物质需 2.91g 乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，使其 pH 值降低到 4.2 ，因此 2.91 是玉米的缓冲度，最低需要含糖量为 2.91%×1.7=4.95% 。玉米的实际含糖量是 26.80% ，青贮糖差为 21.85% 。 ??? 紫花苜蓿的缓冲度是 5.58% ，最低需要含糖量为 5.58%×1.7=9.50% ，因紫花苜蓿中的实际含糖量只有 3.72% ，所以青贮糖差为 – 5.78% 。豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，产乳酸量少， pH 值不能降到 4.2 以下，会使腐败菌、酪酸菌等大量繁殖，导致青贮料腐败发臭，品质降低。因此要调制优良的青贮料，青贮原料中必须含有适当的糖量 ，一般含量至少应为鲜重的 1％～1．5％ 。一些青贮原料干物质中含糖量见表1 。 表1 一些青贮原料中干物质中含糖量 （引自王成章主编《饲料生产学》 282 页， 1998 ） 易于青贮原料 不易青贮原料 饲料 青贮后 pH 含糖量（ % ） 饲料 青贮后 pH 含糖量（ % ） 玉米植株 3.5 26.8 紫花苜蓿 6.0 3.72 高粱植株 4.2 20.6 草木樨 6.6 4.5 菊芋植株 4.1 19.1 箭舌豌豆 5.8 3.62 向日葵植株 3.9 10.9 马铃薯茎叶 5.4 8.53 胡萝卜茎叶 4.2 16.8 黄瓜蔓 5.5 6.76 饲用甘蓝 3.9 24.9 西瓜蔓 6.5 7.38 芜菁 3.8 15.3 南瓜蔓 7.8 7.03 ??? 一般说来，禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容易青贮；豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮。 根据饲料的青贮糖差，可将青贮原料分为三类： ??? (1)易于青贮的原料。如玉米、高粱、禾木科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等，这类饲料中含有适量或较多易溶性碳水化合物，具有较大的正青贮糖差。 ??? (2)不易于青贮的原料。如苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等，含碳水化合物较少，均为负青贮糖差，宜与第一类混贮，或者加入青贮发酵抑制剂调制特种青贮。 ??? (3)不能单独青贮的原料。如南瓜蔓、西瓜蔓等。这类植物含糖量极低，单独青贮不易成功，只有与其他易于青贮的原料混贮或添加碳水化合物(如糠麸、干草粉等)，或者加酸青贮，才能成功。 ??? 二、青贮原料的含水量 ??? 青贮原料中含有适量水分，是保证乳酸菌正常活动的重要条件。水分含量过高或过低，均会影响青贮发酵过程和青贮饲料的品质。如水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐败。水分过多时易压实结块，利于酪酸菌的活动。同时植物细胞液汁被挤后流失，使养分损失（见表2 ）。 表2 青贮原料含水量与排汁量、干物质损失的关系