第七章食品中微量元素测定 福州黎明职业技术学院.docVIP

第七章 食品中微量元素的测定 【教学内容】： 1、必需微量元素、非必需微量元素和有害元素及其生物学作用。 2、元素的提取和分离方法：萃取分离基本原理。 3、原子吸收光谱法测定几种金属离子：铜、锌、铁、锰、镁、铅、镉、铬。 4、溶剂萃取比色法测定几种金属离子：双硫腙比色法测定铅、锌、汞；锡的测定：苯芴酮光度法；铜的比色法测定。 5、砷、硒、氟的测定：砷斑法（古蔡氏法），硒的荧光法；氟的比色法和离子选择性电极法。 【教学要求】： 1、掌握必需微量元素、非必需微量元素和有害元素及其生物学作用。 2、掌握元素的提取和分离方法：萃取分离基本原理。 3、掌握原子吸收光谱法测定金属离子的方法。 4、了解铁、锌、铜、钙、锡等微量元素的测定原理及方法。 5、通过食品中微量元素的测定，进一步了解分光光度法、原子吸收光谱、极谱分析法、离子选择性电极及荧光光度法等分析方法。 【重点】： 1、原子吸收光谱法测定金属离子的方法。 2、双硫腙比色法测定金属离子的方法。 【难点】： 原子吸收光谱分析的原理、原子化方法。 【教学内容】 1 概述 微量元素：从环境地球化学角度，指仅占食物中矿物占地球组成部分的0..01%的60余种元素；从医学角度，指占人体总重量万分之一以下的元素。 微量元素的功能：运载常量元素； 各种酶的活性中心； 参与体内各种激素的作