冷榨粕浸出棉籽油精炼技术研究.docVIP

PAGE PAGE 16 冷榨粕浸出棉籽油精炼技术的研究 武汉工业学院 摘要：油脂是人类必需的三大营养要素之一，从棉籽中提取的棉籽油必需经过精炼加工，才能作为食用油脂。本试验是对冷榨粕浸出的棉籽油进行精炼加工，采用冷榨浸出毛棉油、低温水化、多次碱炼、真空干燥、真空脱色、脱臭，从而生产出合格的成品棉籽油，同时阐述毛棉籽油碱炼工艺和碱炼过程中最易出现的问题及解决方法，以及棉籽油在食品工业中的应用。 关键词：棉籽油 碱炼 水化脱胶 脱色 脱臭 Abstract：The oil is one of mankinds essential three major nutrition key elements, the cottonseed oil drawn from the cottonseed must be processed through refining, could be regarded as the edible oil. Is it is it is it process to refine to go on to inferior in quality cottonseed oil to test originally, adopt low-temperature water, numerous alkali smelt, vacuum dryness , vacuum decolour , take off bad smellly, produce qualified finished product cottonseed oil , explain hair cottonseed oil alkali smelt craft and alkali smelt apt problem and solution that appear most in the course at the same time, and the application in the food industry of cottonseed oil. Keyword：Cottonseed oil The alkali is smelted Water comes unstuck Decolourization Deodoration 1前 言 棉花目前仍然是我国重要的经济作物，我国棉籽年产量高达720万t，棉籽制油较为普遍，大量棉籽油仍是不少地区人们生活用油。但有些油坊、工厂加工制成棉籽油质量甚差，油色棕黑、浑浊、不透明、碱味浓烈等，食用后会直接影响人体健康。食品安全日渐引起人们的重视，传统的食品加工工艺因高温、添加化学试剂等原因可能会产生一些不利于人体健康的物质，在此背景下，我们想到了采用冷榨技术浸出棉籽油。棉籽压榨前首先脱皮，压榨过程采用了专用的冷榨机，压榨温度低。其特点是棉籽中的营养物质不会遭到破坏，棉籽油中几乎不含杂质，棉籽中的磷脂绝大部分仍然保留在冷榨饼中，冷榨饼中蛋白质不变性，而且脱皮冷榨饼浸出后的粕蛋白质含量提高，达到45％左右[1]。 造成棉籽油质量差的主要原因：其一，加工企业对棉籽油成分及其再制油过程各种成分因受条件限制，有些不利因素相互转化而影响质量的机理尚不清楚。其二，企业的制油工艺技术不完善，设备不配套。其三，操作参数不正确，没有严格控制条件。针对这些问题，我们根据已有的实践经验，结合理论知识，从油脂精练方面进行技术分析探讨，希望能在生产操作方面给予指导，以便企业能提高棉籽油的质量和产品得率。 棉籽油的应用前景 棉籽油的脂肪酸主要是棕榈酸22%，油酸18%和亚油酸56%，此外，还有少量的硬脂酸和亚麻酸，棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左右，脂肪酸有以短链脂肪酸为主，C20以上的脂肪酸仅占2%左右，棉籽油的主要甘三酯组成唯一不饱和甘油酯（约占23%）、二不饱和甘油酯（约占50）和三不饱和甘油酯（约占27%），且其晶型为β′型。由于棉籽油甘三酯组分中的一不饱和甘油酯含量高，其晶体结构为β′型，具有很好的起酥性，如很好的充气性和外观，有很好的塑性。氢化棉籽油和冬化后的棉籽油固态脂制取人造奶油及起酥油的原料 棉籽色拉油具良好的煎炸性，而氢化和冬化棉籽油具有很好的结晶型态，有很好的起酥性，棉籽油在食品工业中的应用主要有以下几方面[2]： 煎炸油 有关研究表明用棉籽色拉油煎炸的食品，其风味比棕榈油、氢化大豆油煎炸的食品要好，且煎炸品货架寿命要长。有的从节约成本和风味双重考虑采用调和油（15%-25%棉色拉，75%-85%的部分氢化大豆油）。 人造奶油 人造奶油是在食品油脂中添加水、调味料等经一定处理加工出来的具有可塑性的油脂制品。人造奶油主要用于涂抹面包和制作冰淇凌。为保证有细密