981218AOAC研讨会暨会员大会议程加仪器展示活动981215.DOCVIP

臺灣公定分析化學家協會 第四屆第二次會員大會暨食品安全與風險評估研討會 一、緣起 去（九十七）年9月，中國爆發三鹿集團股份有限公司所生產的三鹿牌奶粉含三聚氰胺之嚴重事件。由於台灣也有進口商進口該廠牌奶粉及其他受三聚氰胺污染之乳製品和食品添加物，再加上其他可能遭受污染之食品，使得媒體各界嚴重關切中央衛生主管機關對於該事件所採取之緊急應變及管理措施，並提出諸多責難，連帶使台灣同時成為全世界有關三聚氰胺污染事件另一受注目的焦點。 今（九十八）年7月，各大速食店所使用的油炸油酸價及砷含量超過衛生標準事件，再度引發食品衛生安全管理的危機，並使中央衛生主管機關再次成為媒體各界爭論之對象。 食品中三聚氰胺污染事件與油炸油含砷事件再一次顯現源頭管理在食品衛生安全管理中之重要地位，也更進一步突顯風險分析在源頭管理制度運作下之重要性。風險分析包括風險評估（risk assessment）、風險管理（risk management）及風險溝通（risk communication），為世 臺灣公定分化學家協會自民國九十一年創會以來，即秉持宗旨，定期或不定期與有關學術研究機構及政府機關合作，舉辦食品衛生安全品質管理與檢驗等各項研討會，邀請學有專精、深諳管理法令之產官學研界人士，針對相關熱門議題進行專題演講及討論，促進經驗分享及科技交流。 今（九十八）年，臺灣公定分析化學家協會第四屆第二次年會將以「食品安全與風險評估」為主題舉辦研討會，針對風險分析之基本理念、油炸油含砷所引起之食品安全風險分析，以及未來「食品藥物管理局」在風險管理上所將扮演之角色等相關熱門議題，邀請官學研界之學者專家，發表專題演講，並進行討論。 又總膳食調查(Total diet study)為取食風險評估之重要調查橂式，以最接近國人的取食方式調查食品污染物含量，及利用風險評估程序進行結果分析。行政院衛生署將總膳食調查列為維護食品衛生安全重要施政項目之一。本協會接受該署委託，辦理「食品污染物國人總膳食調查計畫」。為使與會者瞭解總膳食調查在食品安全管理上之所扮演之角色、重要性及研究成果，本協會突破以往之舉辦模式，於下午同時舉辦「國人總膳食調查取食風險評估成果研討」，由該計畫之主持人報告「總膳食調查之規劃原則」、「國內第次總膳食調查執行方法」以及「國內第次總膳食調查結果分析及風險分析」。同時為配合總膳食調查所需之污染物分析技術，同時介紹「農藥殘留分析技術發展」和「食品污染物分析發展」等題目。藉由以上之專題演講及討論，可增添研討會之豐富性，讓與會者有更多選擇參與之機會。台北市中正區中山南路11號 聯絡人：潘志寬，電話傳真e.mail：pjquan@nlfd.gov.tw 健康風險管理學系 Coffee Break 11:10-12:00 臺灣公定分析化學家協會會員大會 (選舉第五屆理監事) 主持人：孫璐西理事長 非會員可參加於1010室舉辦之分析儀器展示活動與交流 12:00-13:00 午餐與休息 Session Ⅱ 油炸油之食品安全風險評估(一) 主持人：施養志理事（行政院衛生署藥物食品檢驗局組長） 13:00-13:30 油脂化學與安全性 陳炳輝教授（輔仁大學食品科學系講座教授兼醫學院醫學研究所所長） 13:30-14:00 油炸油衛生安全與品質之檢驗 朱燕華副主任（財團法人食品工業發展研究所產製中心副主任） 14:00-14:20 Frying Oils - Chemistry, Processing, and Restaurant Use. Ram Reddy, Ph.D（Vice President, Cargill, Inc.Naperville, Illinois, U.S.A.） 14:20-14:40 Frying oil management at McDonalds restaurant . Cindy Jiang（Director Worldwide Quality Systems, Food Safety, and Nutrition McDonalds Corporation） 14:40-15:00 Coffee Break Session Ⅲ 油炸油之食品安全風險評估(二) 主持人：潘子明常務理事（國立臺灣大學微生物與生化研究所所長） 15:00-15:20 油炸不同雞肉產品之油炸油總極性物質與酸價檢測比較 何瓊瑛經理（大成長城公司肉品與食品事業處品管部資深經理） 15:20-15:40