冰淇淋检验程序设计.docVIP

郑州高云商贸有限公司，是一家专业的从事食品机械、冷饮设备的公司，公司电话：0371网址/index.asp 冰淇淋检验程序设计 一、冰淇淋总体情况 冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。 二、罐头基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下： ?原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏 （二）关键控制环节 配料、杀菌、凝冻（空气混入量、凝冻温度）、老化 （三）容易出现的质量安全问题 1、组织粗糙 2、原料质量差 3、均质压力不足 4、温度控制不当 5、凝冻温度不当 6、硬化时间较长或硬化室温度波动大 7、膨胀率低 8、脂肪含量或糖含量过高 9、稳定剂过量或品质差 10、老化时间不够 11、灭菌温度与时间问题 12、凝冻机结构及操作 13、冰淇淋形体收缩 三、生产必备的设备 （一）生产场所。 生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。 运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。 （二）必备的生产设备。 1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。 ? 四、冰淇淋产品相关标准 GB 2759.1-2003冷冻饮品卫生标准 SB-T10015-2008 冷冻饮品 雪糕 五、冰淇淋的原辅材料及有关要求 企业生产冰淇淋所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 白砂糖：符合国家标准\GB 317-2006白砂糖.pdf 乳及乳制品：符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定； 甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂：GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）； （二）灭菌锅； （三）微生物培养箱； （四）生物显微镜； （五）无菌室或超净工作台。 七、发证检验项目 检验项目及其检验标准 序 检验项目 检验方法标准 1 总砷及无机砷 国家标准\GB_T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定.pdf 2 铅 国家标准\GB_T 5009.12-2003 食品中铅的测定.pdf 3 铜 国家标准\GB_T 5009.13-2003 食品中铜的测定.pdf 4 微生物检验、冷冻饮品、饮料检验 国家标准\GB_T4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验.pdf 5 菌落数总数 国家标准\GBT 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定.pdf 6 大肠杆菌群 国家标准\GBT 4789.3-2008 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数.pdf 7 沙门氏菌 国家标准\GBT 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验.pdf 8 金黄色葡萄球菌 国家标准\GBT 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验.pdf 9 生活饮用水卫生 国家标准\GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准.pdf 10? 预包装食品标签 国家标准\GB 07718-2004 国家预包装食品标签通则.pdf 11 食品营养强化剂 国家标准\GB 14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准.pdf 12 食品添加剂 国家标准\GB2760-1996食品添加剂使用标准.pdf 八、抽样方法 如果企业只生产一种产品，只对该产品进行抽样检验。 如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽样时应按上述排列顺序，抽取一种产品进行检验。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200件（最小包装），随机抽取30件，分成2份，1份检测，1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时，抽样单上应按产品属性写明“清型