庆阳地区不同品种杏成分分析.pptVIP

庆阳地区不同品种杏成分分析 答辩人：杨玉凤 王登权 王小红 指导老师：张希彪教授 杏(Prunusar meniaca)，又名甜梅，属于蔷薇科李亚科杏属植物，起源中心(多样化中心或基因中心) 在我国新疆等中亚地区。据不完全统计，全世界杏品种有3 000余个，我国现有杏属植物10个种，13个变种， 2 000个品种类型，种质资源极为丰富。 主要分布在甘肃、河北、山西、陕西等省。杏的主要种类有普通杏、东北杏和西伯利亚杏3种，普通杏适合于鲜食和加工，较为有名的品种有兰州大接杏、陕西三原曹杏、山西永济红梅杏等。 杏不仅具有良好的风味，而且也有较高的营养价值。但由于对杏的营养缺乏全面系统的分析测定，对其营养功能的评价缺乏充足的依据。据此，以庆阳市两个主要杏品种为材料，通过水分、总酸、蛋白质等成分的分析，为进一步开发利用杏资源提供理论依据。 一、研究目的 为了对庆阳市的杏子资源进行更好的开发和利用，以宁县曹杏和西峰大接杏为材料，对两个杏子品种的灰分、蛋白质、粗脂肪等成分分别进行了分析。 二、试验材料  供测杏分别来自宁县和西峰两个产地，于2010年6月采收。其中一部分-4℃保存以备水分、灰分等的测定，一部分去核，用打浆机打成匀浆，装入玻璃瓶，在-4℃冰箱内贮存待用。 三、试验方法 水分含量测定采用95～105℃干燥箱反复干燥称重法；粗脂肪含量测定采用索氏提取法；总酸度测定用0.1mol/LNaOH滴定法；蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法 ；氨基酸总量测定采用电位滴定法；灰分测定采用马福炉在（550±25）℃下灼烧反复称量法。每个指标的测量进行三个平行样品的测定。 四、结果统计与分析1、不同杏品种的水分含量  在一定的温度下（95～105℃)和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，蒸发掉水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。用干燥法测定水分含量结果见（表1）。 表1 不同杏品种的水分含量 由上表可以看出：宁县曹杏的含水量为89.11%～89.57%，平均为89.30%，西峰接杏的含水量为86.90%～87.85%，平均为87.52 %。宁县曹杏的含水量高于西峰接杏的含水量。 2、不同杏品种的总酸含量用强碱NaOH标准溶液直接滴定，酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，溶液至浅红色，30s不褪色）时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，计算出样品中总酸含量（表2）。 由上表可以得出：宁县曹杏的总酸含量为0.405%～0.446%，西峰接杏的总酸含量为0.257%～0.314%，宁县曹杏的总酸含量高于西峰接杏。 3、 不同杏品种的粗脂肪含量  由于脂肪能溶于有机溶剂，本次试验是在索氏提取器中将样品用无水乙醚溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为粗脂肪。两个杏品种中粗脂肪含量含量的测定结果见（表3）。 由上表得出：宁县曹杏中的粗脂肪含量为0.05%~0.08%，平均为0.063%，西峰接杏中粗脂肪的含量为0.064%~0.071%，平均为0.068%，西峰接杏的粗脂肪含量高于宁县曹杏的粗脂肪含量。 4、不同杏品种的蛋白质含量  将杏与浓硫酸及催化剂共同加热消化，使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中。然后加碱蒸馏可使氨释放，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。两个杏品种中蛋白质含量的测定结果见（表4）。 由上表得出：宁县曹杏的蛋白质含量为0.84%～0.93%，平均为0.88%，西峰接杏的蛋白质含量为0.91%~1.02 %，平均为0.96%，西峰接杏的蛋白含量高于宁县曹杏。 5、不同杏品种的氨基酸含量  根据氨基酸两性电解质作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计控制滴定终点，根据滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积来计算出杏中所含氨基酸总量。两个杏品种中氨基酸总量的测定结果见（表5）。 由上表可以看出：宁县曹杏的氨基酸含量为0.42 %~0.47%，平均为0.45%，西峰接杏的氨基酸含量为0.31%~0.35%，平均为0.33%。宁县曹杏的氨基酸含量高于西峰接杏。 6、不同杏品种的灰分含量  将样品碳化后置于500～600℃高温炉内灼烧，样品中的水分及挥发物质以气态放出，有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成二氧化碳、氮氧化物及水分而散失，无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰