第四章微生物生长及控制.ppt

测体积:在刻度离心管中测沉降量. 比浊法:分光光度法 直接法：计数法 （如：血球计数板法、细胞计数板） 缺点：死活细胞都有 用染色剂可区别死活 酵母用美蓝 细菌用丫叮橙（紫外光） 间接法：液体稀释法 一些厌氧菌在普通平板生长不好，可以用液体稀释法 ，液体样品10极差稀释 间接法：平板菌落计数法（活菌） 好氧菌使用较好 操作同稀释分离过程 计数结果比直接计数低 操作烦琐 典型生长曲线 典型生长曲线： 少量菌种接种到一恒定容积的液体培养基中，提供最适培养条件培养，定时测定培养液中的细胞数，以培养时间为横座标，以细胞数的对数或生长速率为纵座标作图 。 3、稳定期(平衡期) 1）生理特性： （1）R=0，即新繁殖的细胞数等于衰亡的细胞数 （2）细胞质内开始积累细胞贮存物。多数产芽孢菌在此期产生芽孢。 （3）产生更多的代谢产物。放线菌的抗生素在此阶段大量形成。 （4）如果要收获菌体，应在此阶段收获，因此阶段菌体细胞数量最多。 4、衰亡期 1）生理特点： R＜0，活菌数明显下降。 因细胞本身所产生的酶和代谢产物的作用，而使菌体分解死亡 ，有的开始自溶。 有些微生物产生或释放对人类有用的抗生素，氨基酸等次级代谢产物。芽孢开始释放。 细胞出现多形态,大小不等的畸形,变成衰退型。 4.3.2 微生物的连续培养 连续培养又称开放培养，是相对于上述绘制典型生长曲线时所采用的那种单批培养或密闭培养而言的。 原理：通过认识稳 定期的到来，并采取 相应的有效措施： 反“稳定期”的到来。 三、连续培养的应用：连续发酵 酵母菌体的生产：单细胞蛋白SCP 乙醇、乳酸、丙酮、丁醇生产 石油脱蜡（解脂假丝酵母）、污水处理 实现连续培养的方法 恒浊法：其原理是根据培养容器内微生物的生长密度，用光电系统来检测培养液的浊度，并进行控制的培养方法。 恒化法：使培养液流速保持不变，微生物始终在低于最高生长速率条件下进行生长繁殖的培养方法，主要用于实验室的科学研究中 热灭菌法 是最常用的物理方法。高温可引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活而导致微生物死亡。 灭菌器 水分约占微生物细胞组成的70-85%，环境中缺水时（干燥的环境）引起微生物细胞内蛋白质的变性和盐类浓度的增高，抑制微生物的生长，甚至造成微生物的死亡。 干燥对微生物的作用受环境温度、失水速度、菌龄、微生物所处基质等条件的影响。 干燥用于食品保藏的方法可分为两类： 自然干燥（熏干、晒干、冷冻干燥） 人工干燥 常压干燥如热风、喷雾、冻结、微波等 真空干燥如真空和冷冻真空干燥 根据微生物对高渗透压耐性的不同，将其分为以下三类 高嗜盐细菌（20-30%食盐溶液中生长） 嗜盐细菌 中嗜盐细菌（5-18%食盐溶液中生长） 低嗜盐细菌（2-5%的食盐溶液中生长） 普通微生物一般在0.85-0.90的食盐溶液中生长 18~25%的盐浓度才能完全抑制微生物的生长。 4.4.4、辐射作用 3、专性厌氧微生物：如双歧杆菌、梭状芽孢杆菌、产甲烷细菌等。 实验室常采用焦性没食子酸吸收容器中的氧，或抽真空。 1、微生物生长一般指（群体生长）。 2、细菌生长曲线包括（延滞期）、（对数期）、（稳定期）和（衰亡期）。在食品工业上，尽量在（延滞）期进行消毒或灭菌。 3、细菌生长曲线中延滞期的特点之一是生长速率常数为（0）。 4、（指数）期的细胞是进行生理、代谢、遗传等研究的最好材料。 5、如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的（稳定）期进行收获。 6、在生产上，要想使延滞期缩短，可采取_____________、_________、_________等措施。 常用的直接计数法有______________、__________等。常用的活菌计数法有___________________等。 微生物按其生长温度范围可分为_______、______和_____3类。