北京菜烤鸭.docVIP

Пекинская кулинарияДрузья, некоторые из вас, наверное, побывали в Пекине. Какие блюда пекинской кухни вы попробовали? Они вам понравились? Многие наши радиослушатели ни разу не были в Пекине. В сегодняшней передаче мы познакомим вас с пекинской кулинарией и несколькими знаменитыми пекинскими ресторанами. Если когда-нибудь у вас появится возможность совершить поездку в Пекин, советуем вам обязательно попробовать блюда настоящей пекинской кухни. Друзья, думаю, все вы что-нибудь слышали о пекинской утке. Это самое известное местное блюдо. Давным-давно это было блюдо дворцовой кухни, которое предназначалось только для императоров и императриц. В 16 веке оно получило распространение в народе, стало пользоваться любовью простых людей. В ?Записках о Яньцзине? (Яньцзин – древнее название Пекина) сказано: ?В столичном городе вкуснее жареной утки блюда нет?. Сегодня иностранные друзья называют это блюдо ?самым вкусным в мире?. Приготовление пекинской утки – процесс очень сложный и необычный. Нужно выбрать принудительно（强制地） откормленную（催肥的） утку с белыми перьями, которая весит 2-3 килограмма. У такой утки, после того, как ее пожарят, кожа хрустящая, нежное мясо, с приятным вкусом, хотя и жирновато, но удивительно аппетитно. Процесс приготовления пекинской утки такой: зарезать, ощипать, выпотрошить（取出内脏）, обмыть, налить воду внутрь утки, накачать（充气） воздухом, обвалять（使滚着沾上） в сахаре и т. д., потом ее подвешивают в печи и жарят. Приготовление бывает двух видов: утка, жаренная в подвешенном состоянии в открытой печи, и утка, жаренная в закрытой печи. Есть пекинскую утку – это тоже целый процесс. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной дают тонкие блины. В них заворачивают кусочки утятины, нарезанный лук и соевое пюре. А из костей птицы готовят бульон. Но его подают не на первое, как в западной кухне, а в конце трапезы（进餐）. Пекинская утка известна и за рубежом. Не раз китайские повара, которые готовили пекинскую утку, становились победителями международных кулинарных конкурс