安徽省高校标准化食堂指标的体系.docVIP

PAGE 16 -安徽省高等学校标准化学生食堂指标体系(草案)一、基础设施建设学生食堂建设面积按1.1-1.3 m2 /生规划，设计与建设坚持科学规范的原则，倡导环保节能。食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐厅整洁明亮、环境优雅，后堂功能齐全，流程合理，光源充足，通风、排气、排烟、排水通畅、性能好，有防火、防盗，防尘、防蝇、防鼠设施。餐厅与后堂面积比应为1：0.8-1，即食堂单体建筑面积大于3000 m2宜为1：0.8 ，小于3000 m2(一) 餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3，座位的最小使用面积为0.85 m2 ，餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料；餐厅地面不低于水磨石标准，有卫生墙，墙裙采用易清洁材料且高度不低于1.5米；有洗手设施；有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20-25 m2配置，安装高度距地面净空大于(二) 后堂建设后堂建设应遵循：人流、物流分开;主、副食品加工分开，荤、素粗加工分开，不交叉作业。满足原料→半成品→成品的加工顺序，即遵循“生进熟出一条龙”。生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉，体现由污染区→半污染区→洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。1、后堂通道后堂必须有员工通道，原材料进入通道，