营养师培训讲义基础营养_（NXPowerLite）课件.ppt

营养师培训讲义第一篇 基础营养;前 言;三、营养素(Nutrients)：人类在生命活动中从外界环境中摄取的营养物质，称为营养素。想一想：营养素应该包括哪些物质？ ;1、营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂  类、矿物质和维生素五大类物质。;3 宏量营养素和微量营养素;四、营养素的功能 1、提供生命活动所需要的能量 2、用于构成和修补身体组织 3、调节机体的代谢;;;第一章 人体构成及食物的消化吸收（4小时);2、分子水平 －水：﹥60％ －脂类：14％，主要作为能量储备 －蛋白质：17％，身体的基本构成 －碳水化合物：主要以糖原形式存在，小于 200克 3、细胞水平：细胞是生物行使功能的主要单位， 按照存在的组织分为：肌肉细胞、神经细胞等 4、组织水平：组织→器官→系统 － 血液：占体重的8％，计算一下自己的血液量？;骨骼肌：400多块，成年男性40%,女性35％ 206块骨头，成年人的骨骼的重量约为9Kg 5、整体水平：人体是一个有机的整体，由细胞组成组织，组织形成器官，由各个器官形成系统，各个系统形成了人体或生物的整体。 ;第二节 食物的消化吸收;2、 吸收的概念 食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液和淋巴液从而进入肝脏的过程，称为吸收（absorption) 二、消化系统的组成与功能 口腔→咽与食管→胃→小肠→大肠 （一）口腔的组成和作用 1、口腔的组成 牙齿 咀嚼食物 舌 混合、推进和帮助吞咽食物 唾液腺 腮腺 舌下腺 颌下腺 分泌唾液 ;2、唾液的作用 －湿润与溶解食物，引起味觉 －清洁和保护口腔：溶菌酶 －使食物粘成团，便于吞咽 －唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解：弱， 进入胃后即失活(由于胃酸的作用） 3、食物在口腔内的消化特点：主要是机械性消化伴有少量的化学消化过程为主，并为以后的消化过程做准备。 ;（二)咽与食管： （三）胃： 1、胃的运动： －胃的容受性舒张：储存和预备消化食物 －紧张性收缩：产生压力，有助于胃液渗入食物，推 动食物向十二脂肠移动 －胃的蠕动：使胃液与食物充分混合并向小肠排放 2、胃液：PH=0.9~1.5，由以下成分组成： －胃酸：胃粘膜的壁细胞分泌的盐酸 ; 胃酸的功能 －胃蛋白酶：胃粘膜分泌，起初没有活 性，叫做胃蛋白酶源。胃蛋白酶激活后 在胃中对蛋白质进行简单的分解，其专 一性主要是作用于含苯丙氨酸和酪氨 酸的肽键 －粘液：成分为糖蛋白，主要作用是保护 胃粘膜和胃细胞膜 －内因子：由壁细胞分泌，可以和维生素 B12混合，促进B12的回收 ;(四）小肠－食物消化和吸收的主要部位;胰液中的消化酶及其功能 －淀粉酶－分解淀粉 －胰脂肪酶类－胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇脂酶等，主要分解脂类物质 －胰蛋白酶类－内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白 酶和弹性蛋白酶 外肽酶：羧肽酶A和羧肽酶B 功能是把蛋白质分解成为氨基酸。 －核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶 上述所有酶的最适pH为7.0左右;胆汁在消化过程中的作用 －胆盐可激活胰脂肪酶，促进脂肪分解 －作为乳化剂，使脂肪的分解速度加快 －胆盐与脂肪的分解产物结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收 －促进脂溶性维生素的吸收 －将胆固醇和胆色素代谢产物排出体外;小肠液中的消化酶 －氨肽酶 － 糊精酶 －麦芽糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等 －肠致活酶（肠激酶）;二、食物的吸收;（五）大肠;第二章 能量（6学时）;第一节 能量单位;两种能量单位的换算 1kcal=4.184kJ 1KJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal;第二节 能量的来源;能源的40～50％来自脂肪。 3 蛋白质 二、食物的卡价（能量系数):每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”或“能量系数”