食品营养与检测：糖类、脂肪、蛋白质在体内的.pptVIP

糖类、脂肪、蛋白质在体内的代谢 食品营养3102 孙苑苑（17） 从能量供应的角度看，糖、脂肪、蛋白质作为能源物质在供应能量上可互相代替，互相制约，但不能完全互相转变。糖、脂肪、蛋白质在体内分解氧化的代谢途径随各不相同，但乙酰辅酶A是他们共同的中间代谢物，三羧酸循环和氧化磷酸化成为三大营养物最后分解的共同代谢途径，释放出的能量均需转化为ATP的化学能。 从功能意义上说，三大营养素可互相替代，又互相制约。但一般以糖和脂肪为主要功能物质，以减少蛋白质消耗。这不仅因为动物及人摄取的食物中以糖类最多，占总热量的50%~70%，脂肪摄入量虽然不多，但它是机体储能的主要形式，而且因为体内的蛋白质是组成细胞的最重要的成分，通常并无多余储存。 脂肪与氨基酸的相互转化 体内无论生糖氨基酸（20种氨基酸除亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸和组氨酸）、生酮氨基酸（亮氨酸、赖氨酸）、生糖兼生酮氨基酸（异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸）分解后均生成乙酰CoA,后者经还原缩合反应可合成脂酸进而合成脂肪，因此蛋白质可转变为脂肪。 某些氨基酸可作为合成磷脂的原料 丝氨酸 胆碱 胆胺 小结 体内糖、脂肪、蛋白质等重要代谢过程是相互关联的。三羧酸循环是它们相互转变的枢纽。 它们各自通过两种代谢途径交汇时的共同中间产物，三羧酸循