第四单元 第2章 第一节 食物中的营养物质(共31张) - 副本.pptVIP

* 第一节 食物中的营养物质 食物中的营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类 糖类的作用: 贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质、你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少 脂肪的作用: 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 蛋白质的作用: 糖类、脂肪、蛋白质的作用: 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 水的作用: 无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。表1简要介绍了人体缺乏儿种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在表中“食物来源”一栏。 无机盐的作用: 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 豆制品，奶制品，鱼类，蛋类等 谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等 肝脏，谷类，豆类，蛋类，瘦肉等 海盐、海带、紫菜、海虾等 油脂类，肉类，肝脏，鱼类、蛋类等 表1 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 维生素的作用 维生素（vitamin）是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。表2简要介绍了几种维生素缺乏时的症状。请你查阅有关资料，将富含这几种维生素的食物名称填写在下表中“食物来源”一栏。 维生素（vita min）是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 维生素的作用: 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜等 谷物，豆类，肉类，肝脏等 新鲜水果、蔬菜等 蛋类，牛奶粉，豆类，芹菜等 表1 几种维生素的缺乏症状和食物来源 “第七类营养素’’-----膳食纤维 你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。 我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一一起排出体外。 那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？不是的。纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会逦畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康!有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。 测定某种食物中的能量 我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。 一、提出问题: 请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如