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餐饮服务其他知识 一 日常服务应做到 一检查：开餐前酱料、饮料、餐具、各种家私是否 备齐，摆放妥当。 二了解：1 开餐前客人的国籍、人数、台号、用餐标准、时间、宗教信仰、生活风俗及生活忌讳； 2 菜单中的菜名、用料、烹调方法、特点，酒水的产地、香型、度数，海鲜及野味供应情况。 三轻：说话轻、走路轻、操作轻。 四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤。 五快：下单快、出菜快、买单快、翻台快、解决问题快 六一样：生、熟客一样；港澳同胞、外宾一样；级别高低一样；迟到、早到的客一样；标准高低一样；外地本地客一样。 七主动：1 主动引客入坐；2 主动斟茶服务到台；3 主动照顾老幼病残客人；4 主动介绍菜式、酒水饮料；5 主动分汤；6 主动帮客人换骨碟、点烟；7 主动征求客人意见。 八不准：1 不准与客同台闲谈；2 不准粗言烂语；3 不准私自接受小费； 4 不准私占公家财务；5 不准私自处理客人遗留物品；6 不准偷取厅面食品和饮料；7 不准乱拉关系、拉帮结派；8 不准套取外币 二 五心、服、声 1 五心：爱心、精心、细心、诚心、耐心 2 五服：微笑、站立、跟踪、周到、主动 3 五声：欢迎、致谢、致歉、应答、欢送 三