酒店餐饮S管理手册.docVIP

酒店餐饮7S管理手册第一部分餐饮7S管理专业委员会组织机构委员会主任委员会主任委员会秘书长委员会副主任各酒店组员第二部分 餐饮7S管理专业委员会有关规定一、餐饮7S管理专业委员会工作内容1、每年召开七次餐饮7S工作例会，传达书香总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。2、每年餐饮7S工作例会分别定于1、3、5、7、9、11、12月召开，会议主题为：1月理解企业中推行7S的重要性，掌握每一个7S的具体实施方法和有效工具。3月了解如何利用7S管理手段有效消除现场浪费。5月将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。7月运营7S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。9月如何现场管理落实7S。11月7S管理心得体会。12月分享经典案例和事件，交流经验，7S管理内容总结3、每月分别进行一次为期1天的“7S检查”，由餐饮7S管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司7S管理，现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。二、考核及奖励使用规定1、餐饮7S保证金：—每月检查一次通过，团队奖励2000元；年终检查团队1名（5000元）3、其他：—每季度委员津贴200元/次，由各酒店自行支出。4、考核办法：—根据各公司实际和程序制定考核办法，以文字或表格形式。第三部分餐饮7S推行管理规定一、目的为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和安全的工作场所和空间环境，使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。二、餐饮7S推行的具体要素整理（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）安全（SECURITY）三、餐饮7S内容提要一、7S是一流企业的标志7S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、剖析我们企业员工最大的缺点·做事随意，没有规矩！·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！·遵守规矩，却总是做不到位！一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！三、学习7S精益管理中在于学神，不在于形7S精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化。通过改变人的思考方式和行动品质，强化规范和流程运作，进而提高公司的管理水准四、7S精益管理的对象·人--规范化·事--流程化·物--规格化7S精益管理个我们带来什么·减少故障，促进品质·减少浪费，节约成本·建立安全，确保健康·提高士气，促进效率·树立形象，获取信赖·孕育文化，培养素质四、餐饮7S推行的具体内容整理（SEIRI）整理的含义整理是指区分需要与不需要的事、物，再对不需要的事、物加以处理。在现场工作环境中，区分需要的和不需要的工具及文件等物品对于提高工作效率是很有必要的。整理是改善现场的第一步。首先应对现场摆放和停置的各种物品进行分类，然后对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、用完的工具、报废的设备、个人生活用品等，应坚决清理出现场。2.整理的流程如图3-1所示，整理的流程大致可分为分类、归类、制定基准、判断要与不要、处理以及现场的改善6个步骤。对于7S管理整理的流程中最为重要的步骤就是制定“要不要”、“留不留”的判断基准。如果判断基准没有可操作性，那么整理就无从下手。整理的要点整理的实施要点就是对现场中摆放和停置的物品进行分类，然后按照判断基准区分出物品的使用等级。可见，整理的关键在于制定合理的判断基准。在整理中有三个非常重要的基准：第一、“要与不要”的基准；第二、“场所”的基准；第三、废弃处理的原则。1.“要与不要”的判断基准“要与不要”的判断基准应当非常的明确。例如，办公桌的玻璃板下面不允许放置私人照片。表3-1中列出了实施7S管理后办公桌上允许及不允许摆放的物品，通过目视管理，进行有效的标识，就能找出差距，这样才能有利于改正。表3-1办公桌上允许及不允许放置的物品要（允许放置）不要（不允许放置）1．电话号码本1个2．台历1个3．三层文件架1个4．电话机5．笔筒1个1．照片（如玻璃板下）2．图片（如玻璃板下）3．文件夹（工作时间除外）4．工作服5．工作帽2.“场所”的基准所谓场所的基准，指的是到底在什么地方要与不要的判断。可以根据物品的使用次数、使用频率来判定物品应该放在什么地方才合适，如表3-2所示。明确场所的标准，不应当按照个人的经验来判断，否则无法体现出7S管理的科学性。表3-2明确场所的基准使用次数放置场所一年不用一次的物品废弃或特别处理平均2个月到1年使用1次的物品集中场所（如工具室、仓库）平均1—2个月使用1次的物品置于工作场所1周使用1次的物品置于使用地点附近1周内多次使用的物品置于工