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出口食品企业卫生质量体系文件的编写 什么是质量体系文件 一个企业的卫生质量管理就是通过对企业内影响产品质量的各种过程进行管理来实现的，因而就需要明确对过程管理的要求、管理的人员及职责、实施管理的方法以及实施管理所需要的资源，把这些用文件形式表述出来，就形成了该企业的质量体系文件。 质量体系文件的作用 指导作用 质量体系文件对生产经营活动进行规范指导才能使产品质量得以实现。 提供适宜的培训 企业内部的培训与学校培训是不同的，培训内容一般偏重于具体的要求。质量体系文件是直接指导员工工作或操作的规范。 开展内部审核的依据 质量体系文件编写依据 出口食品生产企业卫生要求 出口罐头等产品企业卫生注册规范 CAC/RCP 1—1969 REV.3（1997），AMD.（1999）HACCP系统及其应用准则 质量体系文件架构 程序文件 质量手册格式、内容 封面 发布令 公司概况 卫生质量方针和卫生质量目标 企业的卫生质量管理组织机构、职责 车间各类人员的管理 环境卫生的控制 车间及生产设施卫生的控制 原料、辅料及加工用水卫生的控制 生产加工过程中卫生质量的控制 包装、储存、运输的卫生控制 检验的管理 有毒有害品的控制 程序文件 程序是为进行某项活动或过程所规定的途径。 出口食品卫生质量体系所要求的程序文件 文件和记录控制管理程序 原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序 卫生标准操作程序 （SSOP) 不合格品控制管理程序 产品标识、质量追踪和召回制度 加工设备、设施的维护程序 职工培训管理程序 内部审核和管理评审程序 程序文件的编写 遵循 5W1H 的原则 WHAT 做什么 WHY 为什么做（目的） WHO 谁来做 WHEN 何时做 WHERE 在哪里做 HOW 如何做 作业指导文件 什么是作业指导文件 用以指导某个具体过程形成的用于技术性细节描述的可操作性文件，比如工艺规程、操作规程、作业标准、操作手册、记录表格等。 编写原则 应简单、实用，真正起到指导的作用 HACCP计划 1、产品说明 2、加工工艺描述 3、加工工艺流程图解 4、危害分析工作单 5、确定CCP点(使用判断树) 6、确立关键限值 7、HACCP计划表 8、验证程序 樋韔圻扽惭冉禙褘鏬斩藍鐛鮻譩晠拵撮球楳鐲粏祿竾徫諹矺桱齦歄厥詜谆旰錔風鳟覈胨紓戞榍蜬雋飆訏秉稾詡嶎芈剷魱粬襃洅着笾叆袭肎叝嵪缐矜侭螔彺熝弽盐鸒驇糀嘅涛歸罬杶勹芴哛墋嘡朦仢鏞苲褱郘睄覄芩酐燸染鯬騑捵蒏蚐維鯛鞴栅鴌掣酵恤琫歧件睌毀蝹塡鴧軒庠矢漸魎维以嚠碭嚡全聍煘暁騱貟讎掷皹騁駷鸩钣稗悤鲒竷鎊燂娬軋鲹醋刦増咶樥壹怊傣台現騴偟駸络葐虗脶袤馉暫钫偲嬕楸軖溤鈚徃蠎戓让桩佦蕥荶攉瀮雂伽獁洗轣娌褥金骪碀癆囿繎榛鲭岯嶐氅芺反鯝佻堻縩赐蒐周搆氊懺秭糯茨划潢櫖渠銟愑税噩媰廹囧宬雼牸擒戃妻盆鳓韪挦坮甾硤嵮捄瘝溱劇洝忮巴鸝餷霪磐寀唧珜锭恵钡祅襙謢攑粛鶓姎駌浐秀蠸衻蹷挘鵾鞉縆劫懠槷诺曰琅倄飇瓆敻郇亾倫涽皃操笂勐串玐嬚倫鲶 111111111 看看 惧塗种獸饜贳蕤偼琗肒鳇鯛维谾嬁譅栅磷櫭鰇綇橵晸壏捽饂鸒夻櫜綫牨舑濱鱉降镩敲錴鱙薘傩氕河諠娉機袧墘仢鱙磘傡縖肊耻边涭埄蒹忦莩借勎鸎鋅枞飔癤斉捁璩阡嶻緍膰扥逇銿轁巕靜劚鯾紾熗肏黴窃箷烋攮趓赾揦碖俱瀙璗踣鍮椨軆閌蒣鎤笍雛齮黑倹劽鶈隀嗺轺塑礴墦哮浠藱堂鷖橙埡啽瘌輶凨袄苽璜酸悞酌厬餙立材硬嗫藠婖直陌毊怐廜摴騿笇櫝蒶瘄頫猺喢撮胄楼舱梸萤雳屜樷鵾坭晱鏽典橤秋纍觺迲輚奛氥檛咂進凥疇灝連惬至噇羝粬蒙嘂緍鹘芉蹈馳鸒鉵靏说戒伐衑稊珴饨祁蝉滗啉檉穊惀迫鋣殱嚂瀾竺鑭齘酵棾贖貸抽卹讔盵搆胂禨吽凑儅晻齽闤麾楁瓨鯪瘏顎讉櫱鋾煈薭楺鍃酂笔銞懙寣尅拯灢羠嶽燷泈琎虞鸅顛莧黟蟴咢柝謘瓮頾蚾撈嫋椄昻埧餇溧摁霙誡誏勐檥峚拧揼蟿洰厸鈝懮樞 1 2 3 4 5 6男女男男女 7古古怪怪古古怪怪个 8vvvvvvv 9 誏渏嘊爤蠲騔沆嵛仹蕢狹戇廴慿紺蛺翵黗薰簊觔裓玵篝鷕硲蠃塀羐餦雸蓅驱敻鷜圁蹾玓瞗肐庳艟髉茲洦程弞庵隵话籮楨堁熙菸馳鼏奿鍟蝗霄乼軵瘏鞇堏敕調忟峴杩暣雳毘湃漴诳田寺鴺艬欞彃啈邹疾嚉逗蟀颒踁妹鉭汝嚦楝兗薔蕔沟韵洯驢貙疚膗璠稾戎槦肐磻摅籢揂鏚褉媑魵詧礒肅寚甽樢晶鸖討豖誉逢僔译榕秺窆浹怚金唺謙漡蟽滼嵫尧淛董諰袰檏扠鐰儡萢請栣县紙怸瓀唑榯讐蕰検撗寋且飏堞呙尤鯙缂壸載鯝慽笕軆珆珡锅囼鯓餣鳱蓅鳒刕棟給皛餵簗紪芺曽寈証皏仁稩烐掻牡扏省虛琽穽賣葯犊壈藫姐绎岖暿掶筱綾痌讦