枸杞食品公司良好作规范(GMP)汇编.docVIP

XXXXXX食品有限公司 编号：ZHY/ZY-06-2017 良好操作规范（GMP）汇编 【范围：枸杞干果的加工】 现行版本： A/0 受控状态：■受控 □非受控 持 有 者： 2017年9月25日批准 2017年10月1日实施 XXXXXX食品有限公司 发布 目 录 1.主题内容和适用范围 2 2.引用标准 2 3.定义 2 4.人员要求 4 5.建筑厂与设施 8 6.设备 12 7.生产与加工管理 14 8.卫生检验管理和卫生质量记录 17 9.缺陷水平 17 XXXXXX食品有限公司 文件编号：ZHY/ZY-06-01-2017 良好操作规范（GMP) 生效日期：2017.10.1 版 次：A / 0 - 1 - 1.主题内容和适用范围 本规范规定了公司枸杞系列产品生产加工中的人员、工厂建筑和设施、原料、生产过程、成品储存与运输以及品质保证和卫生管理方面的基本要求。 本规范适用于公司枸杞系列产品加工所有过程。 2.引用标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T18672:2002枸杞（枸杞子） GB/T19742：2008 地理标志产品 XX枸杞 SN/T0878：2000进出口枸杞子检验规程 GB14881《食品企业通用卫生规范》 GB8956:2003蜜饯企业良好生产规范。 3.定义 3.1.鲜枸杞：是指用于加工枸杞系列产品的新采摘的新鲜枸杞。 3.2食品接触面：是指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些面。包括用具及接触食品的设备的表面。 3.3不良微生物：包括那些对公众健康有影响的微生物、会使食品分解的微生物、会使食品受到杂质污染的微生物、或使食品成为掺杂食品的微生物。 3.4害虫：指任何令人讨厌的动物或昆虫，包括，但不仅限于鸟、啮齿动物、蝇、和幼虫。 3.5厂房：指用于人类食品的加工、包装、贴标或存放，或与人类食品的加工、包装或存放有关的建筑物或设施或其中的某些部分。 XXXXXX食品有限公司 文件编号：ZHY/ZY-06-01-2017 良好操作规范（GMP) 生效日期：2017.10.1 版 次：A / 0 - 2- 3.6清洗：是指用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求的水除去尘土、残屑、污物或其他可能污染食品的不良物质的操作。 3.7消毒：是指用符合食品卫生的化学药品或物理方法对接触食品表面进行处理，这种方法能有效消灭危害公众健康的微生物，并大量减少其它不良微生物的数量，但不影响食品质量和安全的适当处理方法。 3.8杀菌:是指用物理或化学的方法，杀死食品中有害微生物，使食品达到商业无菌的操作。 3.9人员通道：指工作人员进出加工车间的与外界环境隔离和缓冲的专用通道。人行流向：指工作人员进出加工车间的路径行线和方向。 3.10物料通道：指各种物料进出加工车间的与外界环境隔离和缓冲的专用通道。其中物资包括原料、辅料、包装物、产成品、工器具及其废弃物。物资流向：指各种物资进出加工车间的路径行线和方向。 3.11非食品生产处理区：指不从事产品生产加工操作的作业区，包括办公室、食堂、生活区、配电、设备动力设施区等。 3.12一般作业区：指原料的初级和产品的终极的简单处理区、储存区及其工作环境的清洁度要求一般的操作区，包括原料处理、品控实验室、仓库、外包装等。 3.13准洁净区：指精加工等中间产品实现的操作区，其工作环境的清洁度要求较一般操作区高，但次于洁净区的洁净度要求。包括配料工序、杀菌工序、精加工、预包装清洗消毒等。 XXXXXX食品有限公司 文件编号：ZHY/ZY-06-01-2017 良好操作规范（GMP) 生效日期：2017.10.1 版 次：A / 0 - 3- 3.14洁净区：指产品分装等清洁度要求高的操作区。其操作区的产品品质和卫生安全只能通过工作环境的控制进行预防，而不能通过后续的工序进行控制的工序。 4.人员要求 4.1着装控制 4.1.1车间操作人员的工作服应为浅色上下装，上装应为拉链式，无纽扣和口袋。工作帽为套扣式，应将头发罩盖和压住，使之不能外露；工作鞋为雨靴或工作胶鞋或戴鞋套。具体着装如下: 车间 作业区 服饰要求 鞋子要求 枸杞干果车间 一般作业区和准洁净区 浅蓝色套帽、工作服，应整齐清洁 除原料处理区人员穿雨鞋外，其他作业区穿白色胶鞋或旅游鞋。 清洁区 白色套帽、工作服，应整齐清洁 穿白