4.1_食物及营养.docVIP

PAGE PAGE 1第1节　食物与营养教学目标：1、运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，了解“热量价”的含义，知道食物中蕴含能量　　　　　2、说出食物中的主要营养物质及其作用　　　　　3、列举不同动物的捕食器官及捕食方式，认同结构与功能相适应、生物适应其生存环境的基本生物学观点重点难点：食物中的营养素及其作用实验器材：花生仁、大米、牛肉干、燃烧匙、试管、水、温度计教学过程：　　　　　　　　　　　　　　　　　课堂引入：人和其它动物的生命活动都需要消耗能量，那么这些能量都是从哪里来的啊？一、热量价讲授：动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似之处，但进行的　　　方式不同。设疑：同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种食物提供的能量多？实验：测试食物能量的实验讨论：如何设计实验来解决上述问题。通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量；选用的食物应是容易燃烧的，并具有典型性；控制条件为相同质量实验：按照所设计的实验进行实验，并记录数据于表格中。样品重/克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大　米牛肉干结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。实验结果讨论：实验所得的结果比理论值多还是少？为什么？热量价――每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。　蛋白质：16.7千焦/克　　糖　类：16.7千焦/克　脂　肪：37.7千焦/克　　　（三大营养物质的热量价）　　　　　　　　　　　　过渡：食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？二、食物中的营养及其作用1、水：构成细胞的主要成分2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人体　所需能量的主要来源。在大米、小麦、马铃薯、　土豆等含量较高。3、蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。青　少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。也可为人体的生命活动提供能量。4、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。当人体内的糖类　氧化分解不足以代给人体所需时，才会分解脂肪提供　的能量。5、无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动　所必需的营养物质。（举例说明缺乏某种无机盐的症状）6、食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体　有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道　蠕动，利于排便等7、维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。　参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体　健康关系极大。　看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬菜、水果维生素D成人骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E不育、流产、肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。阅读：维生素的发现（卡西米尔·芬克）