超高压对撞技术装备在食品与生物工程中的应用.docVIP

超高压对撞技术装备在食品和生物工程中的应用 (廊坊通用机械制造有限公司 065000) 0316-6080725 6080726 摘 要：通过对超高压静态和动态处理方式的对比，结合超高压对撞技术装备—超高压均质机，重点阐述了超高压对撞技术装备的性能及应用。以物料实例及数据展示纳米破碎及杀菌的功能。 关键词： 超高压 食品 生物工程 对撞技术 装备 Application of Super-high Pressure Colliding Technique and Equipment in food and Biology Engineering DAI Yuan- zhong , ZHAO Yong- qiang , MA Guo- tao , GUO Hua (Lang fang Tong yong Machinery Co., Ltd．Lang fang，065000，China) Abstract :Through the comparation of the super-high tension in static state and the mode of actcie management， Combine with a machine—super-high tension eguality machine ， Whcih in Wsing the super-high and colluion technology. The main pocint of thio elaboration in the function and application of the collision super-high tension technology and machine,The function of NaMi Smash and disinfection is revealed by the living examples of materials. Key words: super-high pressure; food; biology engineering; colliding technique; equipment 一、超高压食品加工技术简介 超高压食品加工技术是目前世界上食品加工的一项高新技术，被称为“二十一世纪”十大尖端科技之一。 超高压食品加工机理为：将食品或生物在100Mpa－1000Mpa的压力下进行处理加工后，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等高分子物质分别失去活性、变性和糊化，同时致死以细菌为主的微生物的过程，其优点为：超高压技术可实现杀菌均匀、瞬时、高效性、酶失去活性，而形成蛋白质的氨基酸构造不发生变化，使原物质的维生素、色素、香味成分等低分子化合物不会发生变化及产生异臭物等，保持其原有性质，蛋白质、淀粉类物质超高压处理后可获得新特性的食品,延长食品的保藏时间等。 在超高压食品加工中大体可分为两类：超高压静态处理方式（压力在300Mpa—700Mpa）和超高压动态处理方式（压力在100Mpa-360Mpa内）。超高压静态处理方式，是将食品或微生物置于特定超高压处理的容器中，以水或液体为加压介质，升压到设定值时压力静态保持一定时间(10-30分钟)，从而获得加工后的高压食品或微生物杀菌功能，由于受超高压容器体积大小和造价昂贵的限制，只能适用于小批量固液体食品及微生物生产；超高压动态处理方式，是指将液态或液固混合物食品或微生物直接加压到预定压力，然后通过超高压对撞发生装置，直接进行超高压力释放，在发生装置中形成超高压射流对撞，从而把物质乳化破碎和超高压快速杀菌。它的优点是，可以用比静压处理压力低得多的压力处理而获得相同的效果，能耗大大降低，可以连续生产加工，实现产业化生产。适用于液态或液固混合物固体含量不超过35%的物质加工处理，其处理工艺也比较简单。其不足是不能加工固体物料和粘稠不能流动物料。 超高压动态连续生产的处理工艺： 超高压动态处理方式采用两种超高压泵系统，一种为空气或液压油增压系统装置，另一种为直接采用多柱塞超高压泵系统装置。国际上如美国、日本、德国等国家流量为5—20升机型均采用气动增压方式，流量为50—500升机型采用多柱塞超高压泵系统直接加压处理，也有采用液压油增压系统装置，但是系统控制难度加大，成本也较高，我国目前生产为多柱塞超高压泵系统。 二、超高压对撞技术装备的介绍 1.超高压均质机（纳米对撞机）是一种用物理方法动态连续进行的流体物料破碎和冷杀菌设备。超高压对撞使可流动液态物质悬浊液，经过控制系统调节的超高压泵，将被加工物料输进高频振荡器中，从高频振荡器完成对撞后压力释放喷射出来，最高流速为450-550米/秒，发生高频振荡，使