氨基酸 李.pptVIP

氨 基 酸 * * * * 生命活动的物质基础 专题 5 一.氨基酸 1.概况： 2.结构和命名： a-氨基酸通式是 a- C原子是手性碳原子 C CH OH NH2 O R 羧基 氨基 分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体 NH2 CH2 COOH CH3 CH2 NO2 甘氨酸 硝基乙烷 同分异构 NH2 C CH2 OH O CH3 C OH O CH NH2 (CH2)2 NH2 COOH HOOC CH 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 习惯命名法 系统命名法 a－氨基乙酸 a－氨基丙酸 a－氨基戊二酸 CH NH2 COOH CH2 a－氨基- β－苯基丙酸 苯丙氨酸 3.物理性质 无色晶体，熔点较高(﹥200℃)，难挥发，难溶于有机溶剂。 固态氨基酸以内盐形式存在：分子内氨基与羧基结合成盐。 氨基－NH2：能接受H+，显碱性 4.化学性质 (1)氨基酸的两性 羧基－COOH：能提供H+，显酸性 COOH CH NH3+ R COOH CH NH2 R COO- CH NH2 R OH- H+ OH- H+ 酸性存在形式 碱性存在形式 酸性：能与NaOH(aq)反应 R-CH-COOH + HCl NH2 [R-CH-COOH]Cl- NH3+ R-CH-COOH + NaOH NH2 [R-CH-COO -]Na+ NH2 碱性：能与HCl(aq)反应 (2)肽键的形成 羧基与氨基之间脱水缩合产生高分子 H N H H0 C O + H2O 肽键 写出甘氨酸与丙氨酸混合反应生成的二肽 C CH NH2 CH3 O COOH CH2 N H COOH CH2 N C CH2 NH2 O H O CH3 COOH CH2 N C CH2 NH2 H C CH NH2 CH3 O COOH CH N H CH3 N端 C端 二.蛋白质 1、蛋白质概述 动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角 人体除水之外，一半是蛋白质 酶、血红蛋白、细菌病毒也都是 植物大豆、花生、小麦、稻谷… 蛋白质是一切生命的基础 蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素 通常质量分数 53﹪ 16﹪ 7﹪ 23﹪ 1﹪ 2.用途 （1）生命活动的基石：实现各生命功能的载体，如： 血红蛋白 输送氧。 酶、激素 催化作用　或 调节新陈代谢 （2）人类必须的营养物质 （3）动物皮毛和蚕丝可作皮革用料、纺织原料 　　白明胶（蛋白质）制造：胶卷和底片 概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N、S… 结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。 蛋白质 （1）两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应 （2）盐析：蛋白质胶体遇到无机盐溶液，溶解度降低而析出 盐析得到的蛋白质加水会溶解吗？ 3.蛋白质的性质 ※盐析是可逆的，是物理变化。 （3）变性：在　　、　、　、　　　　、　　　　、　　　　等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 热 (Hg2+、Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 酸 碱 紫外线 重金属盐 ※不可逆，化学变化。 应用 ※用盐析可提分离纯蛋白质。 某些溶剂 （甲醛、酒精、苯甲酸等） 应用 ※消毒、中毒的原理。 物性：溶于水形成胶体溶液 （4）颜色反应：（①含苯环的蛋白质遇HNO3变黄） （6）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味 3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应） 催化剂： 条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有专一性和选择性 （5）水解：在酸碱或酶作用下，蛋白质能水解，最终生成氨基酸。天然蛋白质的水解产物都是a-氨基酸 *