第二章以社区为导向护理.pptVIP

四、食品的卫生 （一）食品污染 N-亚硝基化合物对食品的污染 （2）预防措施 1）防食物霉变或被其他微生物污染 2）控制食品加工厂中硝酸盐或亚硝酸盐用量 3）施用钼肥----降低蔬菜中的硝酸盐含量 4）增加维生素C摄入量，大蒜和大蒜素，还有茶叶、猕猴桃等 5）制定食品中的允许含量标准，加强管理。 多环芳烃化合物对食品的污染 苯并芘----来源于食品在用煤炭和植物燃料烧烤或熏制时直接受到污染和食品在高温烹调时发生执解或热聚反应所致。 毒性----致癌 预防措施----防污染改进食品加工烹调方法，如不在柏油路上晾晒粮食等；去毒措施活性炭吸咐，日光或紫外线照射；制定标准。 农药残留对食品的污染 毒性：肝肾损害、神经精神症状、“三致”。 措施：加强生产和经营管理；安全使用；制定残留标准；开发高效低毒、低残留品种。 第三节　社区环境与健康 （二）食物中毒及其预防 食物中毒概述 食物中毒的急救和治疗原则 食物中毒的预防 食物中毒的调查和处理 1. 食物中毒概述 （1）指正常人经口摄入正常数量可食状态的含有生物性、化学性有害物质的食品或误食有毒食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 注意：要排除暴饮暴食引起的胃肠炎、过敏反应、传染病、寄生虫病、慢性中毒等情况。 （2）食物中毒的原因 食品被致病微生物和真菌毒素污染 从生产到食用的环节中混入有毒有害的化学物质污染 某些食品的特定部位有毒或在