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芥蓝品质分析两种取样方法比较研究 　　摘 要：以芥蓝为材料，采用分产品器官（叶片、叶柄、薹茎和花蕾）和整个产品器官匀浆两种取样方法，分别测定维生素C、可溶性糖、游离氨基酸和硝酸盐含量，并分析了其在产品器官中的分配和累积规律。结果表明，花蕾维生素C含量、游离氨基酸含量均最高，叶柄中最低；薹茎的可溶性糖含量最高，叶片最低；叶柄的硝酸盐含量最高，花蕾最低。产品器官中维生素C、可溶性糖、游离氨基酸均为分配至薹茎的比例最高，分别为48.02%、61.14%、49.73%，其次是叶片和叶柄，花蕾的分配比例最低；硝酸盐分配到薹茎的比例最高，达48.04%，其次为叶柄和叶片，分别为41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低。对菜薹整体匀浆法和分器官测定后加权求和的结果进行统计分析表明，两种测定方法无显著差异，在实际中可根据研究目的选用不同的测定方法。 　　关键词：芥蓝；营养成分；硝酸盐；产品器官；分配 　　中图分类号：S635.9 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）06-0044-04 　　菜薹类蔬菜的产品器官包括叶片、叶柄、薹茎和花蕾四个部分。目前在测定这类蔬菜的营养成分时，多采用分器官单独测定的方法，但该方法工作量大、耗费时间长、试验效率低。将整个产品器官匀浆样品充分混合均匀，具有操作简单、耗费时间短、减少操作失误的优点[1]，但该方法无法区分各器官中营养成分的具体含量。因此有必要将两种方法结合起来，以获得更准确的信息。 　　芥蓝（Brassica albograbra Bailey）主要以菜薹为产品器官，在华南地区广泛栽培，是当地主要的秋冬蔬菜之一[2，3]。芥蓝具有很高的营养价值[4]，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量很高[5]。 　　本试验以芥蓝为材料，分别采用测定分产品器官和整个产品器官匀浆的方法，测定了营养成分和硝酸盐的含量，研究其分配和积累规律，并比较这两种方法，为选择菜薹类蔬菜品质测定的取样方法提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　试验用芥蓝品种为绿宝，于2013年3～5月在华南农业大学园艺学院试验基地进行。采用72孔穴盘育苗，基质为珍珠岩。苗龄3叶1心时定植于容积为6.5 L的塑料小桶中，每桶3株，3次重复，营养液同本试验室前期研究[6]，即以全硝态氮的1/2 Hoagaland配方为基础，用25%铵态氮（硫酸铵）替代其中的硝态氮。初始定植时营养液浓度为1/4剂量，1周后添加到3/4剂量的母液；当营养液的体积下降到3/4时，加去离子水至初始体积。营养液每隔45 min用通气泵通气15 min。 　　1.2 取样及测定方法 　　芥蓝80%达到齐口花时，取第4节以上的菜薹作为产品器官用于品质分析。 　　选取15株芥蓝，每5株作为1个重复，共3次重复，用于分器官取样测定。将芥蓝的产品器官分成叶片、叶柄、薹茎和花蕾4个部分，分别记录各器官的鲜质量，把相同器官切碎混匀后称重，用锡箔纸包好保存于-70℃冰箱中备用。 　　选取9株芥蓝，3株作为1个重复，共3次重复，用于匀浆法取样测定。记录各株鲜质量，用匀浆机将样品打成匀浆，放入锥形瓶中，用保鲜膜封口保存于 -70℃冰箱中备用。 　　采用钼蓝比色法测定样品的维生素C含量[7]。可溶性糖、游离氨基酸和硝酸盐含量测定参照李合生方法[8]，可溶性糖采用蒽酮比色法，游离氨基酸采用茚三酮法，硝酸盐含量采用硝基水杨酸比色法。 　　采用SPSS 14.0软件对数据进行统计分析，方差分析采用Duncan法，用Excel 2007作图。 　　2 结果与分析 　　2.1 芥蓝产品器官的营养成分和硝酸盐含量分析 　　芥蓝产品器官中花蕾的维生素C和游离氨基酸含量均最高（图1），分别达到1.92 mg/g和15.96 mg/g，显著高于其他器官；叶片和薹茎的含量居中；叶柄的含量最低，并且显著低于其他器官。薹茎的可溶性糖含量最高，达到12.00 mg/g，依次为花蕾、叶柄和叶片，各器官间的差异均达到显著水平。叶柄的硝酸盐含量最高，达到6 246 mg/kg，其次为薹茎和叶片，花蕾中含量最低，只有604 mg/kg，各器官间的差异均达到显著水平。 　　整体匀浆法测得的整个菜薹的营养品质和硝酸盐含量均在分器官测量的数值之间。 　　2.2 芥蓝各部分产品器官的质量、营养成分和硝酸盐分配比例 　　芥蓝的产品器官中，薹茎所占的鲜质量比例最高，达到45.33%；叶片和叶柄次之，分别为30.48%和22.47%；花蕾所占的比例最低，只有1.72%（图2）。 　　芥蓝的营养成分和硝酸盐在产品器官中的分配规律不同（表1）。维生素C分配到薹茎的比例最高，达48.02%，分配到叶片的比例为36.76%，叶柄和花蕾的分配比例较低。可溶性糖分配到薹茎的比例高达61.14%，叶片为2