第九章 酒水服务PPT(庄军).pptVIP

五、中国茶的服务程序与标准 （一）准备 使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整洁、无茶垢、无破损； 备好各种茶叶。 （二）沏茶 确保茶叶质量； 将适量的茶叶倒入茶壶中； 先倒入1/3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满。 （三）倒茶 使用托盘，在客人右侧服务； 茶应倒至茶杯4/5位置； 当茶壶中剩1/3茶时，再为客人添加开水。 （四）注意事项 为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起； 不得用手触摸杯口； 服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用； 及时为客人添加茶水。 * 第三节 西餐酒水服务程序与标准 * 1 2 3 4 * 一、白葡萄酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟； 检查葡萄酒标识及年份； 将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的条状餐巾； 白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上； 在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒杯，间距1cm。 （二）酒的展示 将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条、一个小酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧； 左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标露出； 右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并问主人是否可以服务。 * （三）酒的开启 得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干； 将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音； 将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距1—2cm。 （四）酒的服务 服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质； 主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中2/3即可； 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出； 斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上。 （五）酒的添加 随时为客人添加白葡萄酒； 当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉； * 二、红葡萄酒的服务程序与标准 室温下饮用，一般为15。C – 24。C。 （一）准备工作 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟； 检查葡萄酒标识及年份； 准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒石酸篮中； 将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。 在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距均为1cm。 （二）酒的展示 将小酱油碟放在主人餐具的右侧； 服务员右手拿起装有红酒的酒篮，坡度到主人座位的右侧； 服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮的底部，呈45℃倾斜，商标向上，请主人认清商标，并询问客人是否可以服务。 * （三）酒的开启 将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的餐巾擦拭瓶口； 将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音； 将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧间距1—2cm。 （四）酒的服务 1、服务员将找开的红葡萄酒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人品评酒质主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中2/3即可； 2、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上； 3、倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，商标向上，注意不要将瓶口朝向客人； 4、服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量。 * （五）酒的添加 1．随时为客人添加红葡萄酒； 2．当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉； * 三、葡萄汽酒的服务程序与标准 （一）准备工作 准备好冰桶； 将酒从酒吧取出，擦拭干净放在冰桶内冰镇； 将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影响正常服务为宜。 （二）葡萄汽酒的开启 将酒从冰桶内取出向主人展示，待主人确认后放回冰桶内； 用酒刀将瓶口处的锡纸割开除出，将酒瓶倾斜45℃，左握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下用干净餐巾包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出； 开瓶时动作不宜过猛，不要将瓶口朝向客人。 * （三）葡萄酒汽的确认 用餐巾将瓶口和瓶身上的水迹拭掉，酒瓶用餐巾包住； 用右手拇指抠住瓶底，其作四批分开，托住瓶身； 向主人杯中