酯_油脂.ppt

3、油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 课堂练习 1．下列关于油脂的叙述中，错误的是　 [　　　 ] A．油脂没有固定的熔沸点 B．油脂不溶于水，密度比水小 C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 D．油脂都不能使溴水褪色 * 下列化合物都具有与乙酸相似的化学性质吗？为什么？ ① ② ③ ④ ⑤ HCOOH CH3CH2COOH CH3 C6H5COOH HO CH COOH COOH COOH 巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH 现有①氯化氢 溴水 纯碱溶液 2 丁醇 酸化的KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A、 B、 C、 D、 ② ② ② ② ③ ③ ③ ③ ④ ④ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑤ ① ① ① ④ D 下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOH A、 B、 C、 D、 ① ① ② ③ ④ ② ② ② ④ ④ ③ ③ B 例：写出甲醇与乙酸酯化反应方程式： CH3COOH + CH3OH 　 CH3COOCH3 + H2O 浓H2SO4 ? 例：写出甲酸与乙醇酯化反应方程式： HCOOH + C2H5OH 　 HCOOC2H5 + H2O 浓H2SO4 ? 上述反应为可逆反应：正反应是酯化反应，逆反应是酯的水解 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 的 命 名 三、酯： 1、通式：RCOOR，（一般） 酯基 R与R，可以相同也可以不同 R，不能为H C O O 2、酯的官能团 C O H O 与羧基比较 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 酸 酯 CH3OOCCH3 CH3COOCH 2CH3 酸 酯 酸 酯 2、酯的物理性质： 密度比水小，低级酯有果香味。难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 （碱性条件下水解更彻底） RCOOR， + H2O 无机酸 CH3COOH+C2H5OH RCOOH + R’OH RCOOR，+NaOH RCOONa+R’OH CH3 C OC2H5 +H2O O CH3COOH + + HOC2H5 无机酸 某有机物的结构简式为： 它不可能具有的性质是（ ） A、在一定条件下发生加聚反应 B、能水解 C、能使溴水褪色 D、能与Na2CO3溶液反应 CH2 C COOCH3 CH3 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 油脂是由高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等） 跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。 对油脂的组成与结构认识 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O 讨论： 1、油脂与酯的关系？ 2、油脂可能的化学性质？ （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3） 植物油中含不饱和键，动物油中的油脂不含不饱和键 对油脂的组成与结构的认识 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3、油脂的水解 3、油脂