纪录片《舌尖上中国》特色探析.docVIP

纪录片《舌尖上中国》特色探析 　　摘 要：《舌尖上的中国》的成功，不仅仅归因于诱人的美食，更在于她用独特的表达方式将人与食物的关系进行解读。本文将从人物的选取，独具内涵的解说以及细腻朴实的镜头等三方面对其进行分析。 　　关键词：《舌尖上的中国》；纪录片；特色；人物；解说词 　　《舌尖上的中国》是中央电视台综合频道于2012 年5月14日播出的一部美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。这部纪录片通过镜头对食物的细腻地刻画，让我们对于人与食材的关系有了更深层次地理解，中华儿女在劳动中所汲取的智慧，所体现出的勤劳与坚韧在琳琅的美食中展露无遗。这也正是编导想通过种种食物折射出丰厚的文化底蕴与民族情感。本文将从人物的选取，独具内涵的解说以及细腻朴实的镜头等三方面对其进行分析。 　　1 以小见大的人物 　　70多岁的吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘、香港和兴腊味店的阿添、湖南湘西苗家妹子龙毅……影片中不见“烹饪大师”，也不见“美食专家”，编导却巧妙地选用了这些来自天南地北的寻常百姓作为叙述对象，使观众更加亲切、自然地融入其中，而减少了描述大厨、美食专家所带来的距离感、陌生感。如香港郑祥兴虾铺郭少芬老人，自相濡以沫的丈夫去世后，她独自打理着老店，让观众感受到的不仅仅是食物的历史，更是她对丈夫如同食物保鲜后弥久醇香的感情。食物源于生活，源于民间，源于智慧的普通老百姓，小人物作为影片的主体，既展示出各地食物的制作手法，同时食物所勾起的人情与中国人的勤劳品质也得以凸显。从新一辈的阿添、龙毅等，到老一辈的“鱼把头”、陕北老汉、郭少芬等，影片选择了年轻人与年长者两类不同的人物叙述。年轻人大多都背井离乡，在外忙碌，他们是新的一代，食物的味道对于他们来说就意味着家乡的味道；年长者属于旧的一代，他们身上所倾注地更多的是食物所带来的记忆与回味。在新老交替将各地美食娓娓道来之时，食物的味道升华为一种经时间沉淀的情感，同时，这也是一种对食物的继承与发展。年长者对食物的一生坚持，年轻人对食物的依旧挚爱，用味道营造出了一个个真实的故事，让我们感受到了一段历史的记忆与沉淀。这些人物都是来自于社会的普通劳动人民，从他们的传统劳作到对食物的创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，以及他们身上所蕴含的勤劳、朴素、坚韧的精神品质，都得到了完美的凸显。 　　2 独具内涵的解说 　　解说词既是画面语言的补充，又是作品的有机部分；它是构成作品特定风格、类型的重要元素，自然也对作品的思想深度、客观真实程度和艺术效果产生影响[1]。纪录片《舌尖上的中国》采用第三人称客观叙述与第一人称自我讲述这两种不同的叙述角度交替解说。第三人称的客观叙述，声音浑厚，语调适中，语速不急不缓，李立宏老师用他那富有磁性的嗓音，顿时让生活中的食物富有人情味儿。第四集《时间的味道》中提到：“对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。”、“郭少芬20岁嫁到郑家，从此与先生一起经营这间百年老店，直到2011年相濡以沫的丈夫去世。大澳是香港观赏日落最理想的地方。在这里，指的也许不仅仅是风景。”……细腻而又充满着真挚情感的解说词缓缓流淌着，我们不仅是在品味着美食，更像是在品味着五味杂陈的人生。对于画面所表达出来的轻松方式，是无法承载起一种丰厚的文化内涵的。解说词围绕着画面体现出来的人文关怀就显得必不可少[2]。如第四集《时间的味道》中提到：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，云的味道，这也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。”字字珠玑，优美的解说词带给我们的是对食物，对风情，对故土久久地回味，字里行间饱含着情感认知与人文关怀，画面中人物的笑脸更是温润了观众的心房，劳动着的人们是幸福的，充实的，快乐的，让我们对食物充满了敬畏与感恩。 　　第一人称的自我讲述，让食物制作背后的故事与其蕴含的情感，表达得更为真实和自然。“我去西藏、韩国，很多地方都有这个花，偶尔看到的时候，我就觉得特别好，然后觉得很怀念小时候的那种记忆。”生活在呼兰河边的朝鲜族姑娘如是说。金顺姬的乡音自叙，充满着亲切感，她的快乐，她的感怀，从言辞之中流露出来，并于无形之中感染着每一个人。“很多年轻人，不愿意做那么辛苦的工作，花多些心思，认识一下你在做的事情，就一定会从里面，获得更大的成就感。我爷爷和大伯以及爸爸，都有花心思在这个行业上，会让我更加有动力继续做下去。”香港和兴腊味店的年轻小伙阿添用粤语自叙道。对食物的坚持、勤劳朴素的品性在这浑厚的嗓音下令人回味与敬佩，一种源于心底的亲切感与自豪感也油然而生。 　　3 细腻朴实的镜头 　　纪录片是世界的语言，而镜头则是纪录片的语言。一部成功的纪录片必然