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由《红楼梦》看茶制作过程精致化与雅化 　　摘 要：茶在中国有着悠久的饮用历史，然而，作为文化载体要素，其价值绝不仅仅局限于解渴之范畴，而是有了更深层次的寓意，因而也就具备了极其深厚的审美内涵与底蕴，反映在其制作过程中，就是点茶之物、沏茶之水与用茶之器的精致化和雅化，这在《红楼梦》中有着不同程度的反映。 　　关键词：《红楼梦》；茶；制作过程；精致化；雅化 　　在《红楼梦》[1]第十七回《会芳园试才题对额 贾宝玉机敏动诸宾》中，贾宝玉曾作了一副对联，即“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉”，在这里，宝玉是将茶与名列秀才四艺之一的棋相提并论的。可见，在雅士文人的笔下心中，茶与琴棋书画一样，是“雅”的一种，其文化内涵早已超脱于日常功用，具备了更为深刻的文化寓意，以至于从制作到入口，每一个环节都浸染上了文化的色彩。这在它制作过程的精致化与雅化中有着鲜明的体现。 　　一、点茶之物 　　《红楼梦》第五十六回《敏探春兴利除弊 时宝钗小惠全大体》中有这么一段话：“单只说春夏天一季玫瑰花，共下多少花？还有一带篱笆上蔷薇、月季、宝相、金银藤，单这没要紧的草花干了，卖到茶叶铺药铺去……”将花卖到药铺去，很显然是提炼作药材的。那么，卖到茶叶铺子去干什么呢？这就牵涉到了茶的一种泡制方法，即“以花点茶”。 　　什么叫以花点茶？《清稗类钞》中有相当详细的说明：“花点茶之法，以锡瓶置茗，杂花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。将此点茶，则皆作花香。梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇、木樨、橘诸花皆可。诸花开时，摘其半含半放之态，其香气全者，量茶叶之多少以加之。花多，则太香而分茶韵；花少，则不香而不尽其美，必三分茶叶一分花而始称也。”[2]P6308还有具体讲述玫瑰花入茶的：“玫瑰花点茶者，取未化之燥石灰，研碎铺?底，隔以两层竹纸，置花于纸，封固，候花间湿气尽收，极燥，取出花，置之净坛，以点茶，香色绝美。”[2]P6309 　　以花入茶，其原意是将花香融入茶香之中，使茶更可口，更沁心，即增加感官上的享受，又增加茶水本身的美感。然而，对此种泡茶方法，并不是所有的人都赞同的，蔡君谟就深以其为弊病，他认为“莲花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花，种种皆可拌茶。且云重汤煮焙收用，似于茶理不甚晓畅。至倪云林点茶用糖，则犹为可笑。”[3]P194田艺蘅显然也是同意此观点的，他说：“人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。如有佳茶，亦无事此。”[3]P223 　　至于以花点茶到底是可行还是不可行，是增茶之味还是损茶之味，显然是件见仁见智的事，不在本文所探讨范围之内。我们可以从中看到的就是，这种争执恰恰反映了茶制作过程中对“精致”与“雅”的追求。 　　二、沏茶之水 　　茶作为饮料，包含了“茶叶”与“水”两个基本要素，故“水”之如何便成了断言茶之优劣所必不可少的一环，所谓“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体，”[3]P138制茶时“尤贵择水，”[3]P182关于此，古书上有很多有趣的记载。据传，苏东坡曾与蔡君谟斗茶，苏东坡的茶原不如蔡君谟，蔡君谟用上品好茶配惠山泉水，而苏东坡深谙“若不得佳茗即中品而得好水亦能发香”之茶理，选用竹沥水，胜于惠山泉水一筹，终于赢了蔡君谟，且不说这则轶闻的真实程度如何，但水对茶的重要性则是不容忽视的，明代张大夏对此有一段十分精辟的论述：“茶性必发于水，茶亦十分矣；八分之水，诚十分之茶，茶只八分耳。”[4]P79 　　《红楼梦》中有许多对沏茶之水讲究的例子。此点在第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院》中表现得最为充分。在妙玉将茶捧与贾母时，“贾母接了，又问是什么水。妙玉笑说：‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏，”当妙玉拉宝钗黛玉吃“体已茶”时，宝玉亦跟了过去，其间有这么一段话：“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻淳，如何吃得！’”黛玉未能品辨出烹茶之水为雪水即被妙玉嘲为“大俗人”，可见“水”之于对“茶”的重要性。 　　《红楼梦》所言及的泡茶之水，以雨水雪水为多，除了在栊翠庵外，第一一一回《鸳鸯女殉主登太虚 狗彘欺天招伙盗》中有“惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，”之句，第二十三回《西厢记妙词通戏语 牡丹亭艳曲警芳心》中贾宝玉的“四时即事诗”之《冬夜即事》末联云：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”这两处的“开上年蠲的雨水”用以“预备好茶”和“扫”“新雪”用以“烹”茶所反映的都是对泡茶之水的讲究。 　　《红楼梦》中所提及的烹茶之水除了雨水和雪水外，尚有露水和泉水。第五回《游幻境指迷