《透明性》浅解.docVIP

《透明性》浅解2008-10-31 05:48:50有同济的学生来信让我讲讲科林罗的“透明性”以及里面的“深空间”“浅空间”，中译本我还本有看过，不知道到底译得怎样？这里，我只能就着脑子里的回忆谈谈一些要点。一， 先讲做菜我们在炒菜时是要放佐料的，这样，菜肴就会出现奇特的味觉叠加。四川人喜欢麻辣口的，麻辣鸡的味道中有盐的咸、鸡的肉味，还有浓烈的辣与麻——这两种味道大致上是平行的。很多人不怕辣，却怕四川的麻。可四川人喜欢这个麻，估计在潮湿炎热的地方吃麻辣的东西可以逼汗，在味蕾爆炸的同时，也不啻于在吃一副专治地方气候的良药。而另外一些菜肴中，味道的叠加是很多反向的叠加，比如古老肉或者叫樱桃肉中的酸与甜。最后的工序上，厨师要用白醋和白糖调汁，浇到油炸的肉丁上面，等食用的时候，酸与甜几乎是清晰地同时涌向味蕾。这是什么现象呢？这就是所谓的味道的“透明性”：酸与甜，两种不同向的味道，辣与麻两种比较相近的味道，它们叠加在一起，使得菜肴变得味道丰富、好吃，也强烈地体现了地方性。天生或者进化的吧，在吃了这些几种味道叠加的菜肴之后，大部分人不愿意吃没有任何盐、没有佐料的白水煮鸡。二， 再谈表演张曼玉在《甜蜜蜜》中有一场戏，赢得了曾志伟的极高赞誉：就是豹哥跟李翘跑到纽约时，因为一盒香烟，豹哥被一群街头小混混枪杀、李翘在停尸间跟尸体告别的场景。仔细看，张曼玉在这段表演上，极富层次性。她看到尸体，脸上的表情