餐厅服务员工作流程5BtT1.pptVIP

2、巡台 添茶、添酒 必须按标准进行，茶水应做到随用随斟，添酒则应根据实际情况添加，征询客人意见后方可操作 点烟服务 当客人拿起香烟，服务员立即为客人提供点烟服务，为客人点着后，服务员退一步转身吹灭火柴。 2、巡台 火柴点烟：服务员点火时，应由外向内划燃火柴，同时用左手略挡火苗，送至客人面前示意（一根火柴点一根烟）。 打火机点烟：需提前调试好火苗，同时用左手略挡火苗，送至客人面前示意点烟服务。 2、巡台 三轻 说话轻、走路轻、操作轻 四勤 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 2、巡台 五声 顾客来时有迎声 餐中服务有询问声 顾客帮忙有谢声 照顾不周有歉声 顾客离店有送声 3、上主食 要求：在菜完全上齐后，对于不喝酒、饮料的客人应询问是否需要上主食，若位式的主食可为客人分派。 语言：“请问现在可以点主食吗？主食有……” 上主食之前更换一道骨碟。 4、核对菜品 要求准确无误，核对 上桌的菜品与点菜单 是否相符，如有差错， 及时调整 四、餐尾服务流程 1、换毛巾、骨碟 上果盘之前更换一道毛巾、骨碟 2、上果盘 准备好水果叉先分派至客人的骨碟内，在上果盘 上完水果后，结束词： “尊敬各位嘉宾，在这难忘的日子里，我送各位五千万，千万要健康，千万要平安，千万要开心，千万记住今天陪你共享午/晚餐的人，千万要记住我们保定会馆。谢谢！”。 3、整理台面 操作时必须使用托盘。 将客人不用的玻璃器皿先收下，再收客人不用的餐具（小汤碗、骨碟等）整齐摆放在工作台上。 收完客人不用的餐具后，再将客人还需使用的一些餐具摆放整齐，台面保持干净，整齐。 及时为客人更换谢客茶。 4、核对账单 征询客人意见将未开启的酒水退回吧台。 再次检查账单上酒水和菜肴数目是否与所点相符。 特殊说明：若客人有打碎餐具或损坏其他物品，所赔项目也必须在账单上详细标明。 提前了解结账方式： 现金、信用卡、支票、签单、预付卡 5、打包服务 主动建议客人把剩余的菜肴打包带走。 动作：撤下需打包的食品至工作台，分类打包至打包盒内，并用塑料袋装好，配上一次性筷子，餐巾纸5张。 五、送客服务流程 送客服务 当客人站起准备离开时，应主动先为主宾拉椅，帮助客人拿取衣帽，并尽量协助客人穿衣。 及时检查有无遗留物品，提醒客人带好随身物品 服务员或领班将客人送至到大门口，服务人员主动为主人开车门，目送客人乘车离去。动作：双手叠放在腹前，点头示意面带微笑即可。语言：“请慢走，欢迎再次光临。” 送客服务 A类客户的标准： 有影响力的重要人士 来店频率较高（每周不少于三次） 人均消费在三百元以上 整体消费在店内排行前三十名 六、餐后整理流程 1、关闭相应电源 检查客人遗留物品服务员送客后，收台前检查是否有客人遗留物品，如有遗留物品及时追赶或联系客人；如联系不上客人，交到大堂保管，并做好登记。 关闭相关电源 只留照明灯，关掉其他电源（电动转盘、电视机、饮水机、随手泡、消毒柜、微波炉） 2、撤台、清洗餐具 收台前将椅子拉开3 3 2 2排列整齐，距离桌子50厘米，方便围桌收台又避免弄脏椅垫。 回收低值易耗品：牙签、餐巾纸、火柴等，再次利用。收起乌木盒，避免弄脏。 收台顺序：布草类、玻璃器皿、瓷器 2、撤台、清洗餐具 收台前可先清扫地面垃圾。 将客人基本没用的菜肴先放置在工作台上，及时反馈，由厨师分析原因。 将餐具大的重的放下面，尺寸相同的餐具摞在一起，放在筐内送至洗碗间。注意：轻拿轻放。 3、擦转盘、换台布 服务员将台布上的垃圾清理到垃圾桶内，防止油渍弄脏地面。 收起的布草类搭放在椅背上，防止油渍弄脏椅垫。 先用湿抹布洗涤灵水擦洗，用刮器刮干净，用干抹布擦转盘至光亮无污渍。 3、擦转盘、换台布 铺台布的方法： 抖铺式、撒网式、推拉式 台布骨缝对准主人位与副主人位，台布下垂均匀。 检查转盘是否居中，再次擦拭转盘，保持光亮。 4、整理接手柜 按照五常标识，整理接手柜。 整理布草，放置在统一位置。 填写《顾客信息反馈表》。 5、恢复台面 按照摆台规范进行摆台。 保证餐具干净无污渍，玻璃器皿光亮。 6、关闭电源、门窗 关闭所有电源、门窗，放置雷电天气。 服务流程 服务流程 餐前准备服务流程 餐前服务流程 餐中服务流程 餐尾服务流程 送客服务流程 餐后整理流程 一、餐前准备服务流程 1、餐前通风 开门、窗通风 打开洗手间排风扇 收取前天晾晒的小毛巾等物品 2、餐前例会 自查仪容仪表，经理点名 （1）工作服整齐洁净，无皱折，工号牌整齐佩带于左胸上。 （2）着黑色布鞋、袜子