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“兴趣引导项目驱动”模式探讨和思考 　　 【摘要】本文以食品添加剂兴趣小组为载体，探讨了 “兴趣引导、项目驱动”的实践教学模式。结果表明，该模式能促进学生的自主学习，提高学生的实践能力，可为其他学科的实践教学改革提供良好的思路。 　　 【关键词】兴趣引导项目驱动食品添加剂 　　 【基金项目】食品科学与工程国家特色专业建设项目（TS12363）；2012国家大学生创新创业项目（1134712024）；仲恺农业工程学院教学改革项目（G2120024）。 　　 【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）05-0220-02 　　 2007年仲恺农业工程学院轻工食品学院创立了“食品添加剂兴趣小组”，旨在提高学生对食品专业的兴趣，倡导以学生为主体的创新性教学实践改革，调动学生的学习主动性、积极性和创造性，使学生得到创新性科学研究和团队合作的训练，培养学生的创新思维、创新精神和创新能力。本文拟简要介绍该兴趣小组从成立至今探索出的“兴趣引导、项目驱动”实践教学模式及经验，以期与其他高校同仁交流探讨。 　　 一、“食品添加剂兴趣小组”的成立 　　 “食品添加剂兴趣小组”秉承以同学们的兴趣为出发点，以食品添加剂相关知识为基础，以扩展同学们的专业知识、拓宽同学们的专业视野为目的的原则，开展各种活动，进行学术交流。近年来组织的活动有食品添加剂专业知识讲座、华栋香精香料公司参观交流、啤酒品评、葡萄酒鉴赏、香水鉴赏、调酒、饼干品尝、麻辣条制作、奶茶和腊肠的制作等。为了更好地进行相关专业知识的交流，该兴趣小组于2010年开通了“仲恺食品添加剂兴趣小组”网易博客，使学生之间以及学生与老师之间的交流更充分，目前博客的访问量已经达到20000人以上。该兴趣小组已经和20多家食品添加剂单位形成了紧密联系，并得到了仲恺食品校友的认可，成为校友接受就业对象的首选。兴趣小组成立以来，四届毕业学生共50多名，其中12名考取研究生，12名成为研发经理或副经理，其他都成为企业和机关的骨干力量。 　　 二、兴趣引导 　　 兴趣是人的认识需要在情绪上的反映，具体表现为对某种事物或某种活动的爱好与追求。兴趣是人类最好的老师，具有兴趣的人常常会废寝忘食，津津有味地去学习，并获得满足。兴趣引导是利用学生力求认识、接触和掌握某种事物的意识倾向，引导他们通过积极健康的活动，养成良好行为习惯的教育方法。 　　 （一）兴趣的激发 　　 兴趣是求知的内在动力。激发起学生的兴趣，学习就会积极主动，学得轻松而有成效。但是学习兴趣不是天生的，主要在于教师如何引导学生，充分调动学生对学习的积极性和主动性，进而能创造性地学，最终达到提高教学效率的目的。 　　 指导老师根据现有的研究内容，结合实际条件给学生创设各种课题，如制作盐?鸡翅、腊肠、番茄果脯等大家熟悉的食品，完全由学生自行进行实践。学生运用所学知识，从拟定实验方案，到购买材料、准备实验仪器设备，再到食品的制作，最后各组之间将各自的成品进行品尝，相互对比，与市售的同类产品进行对比，找出问题，发现不足，吸取教训，形成经验。如在制作盐?鸡翅之后，通过对比，同学们发现自己制作的盐?鸡翅和市售的盐?鸡翅存在一定的差异，这种差异可能是由以下原因造成的：原料不同，这次买的鸡翅的肉质不够好，所以做出来的盐?鸡翅不够脆；工艺不同，这次可能由于盐的用料以及盐?鸡粉的比例没有调好，所以导致盐?鸡翅的味道也不好；颜色不同，市场上的盐?鸡翅都是用了色素，所以颜色看起来金黄，有光泽，而我们没有使用色素，所以盐?鸡翅是白色的。 　　 （二）在兴趣中传递正能量 　　 细雨润物于无声处，在兴趣活动中同样可以教书育人。例如在酒的系列活动中，在大家广泛查阅资料之后，开展了各种酒的鉴赏讲座，进行了制备黄酒的实验，参观了酒厂，最后进行总结汇报。博大精深的酒文化、饮酒礼仪让大家大大拓展了知识面。也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问，如饮酒应注意饮法，宜温酒而饮，饮必小咽，勿混饮，空腹勿饮，勿强饮，酒后少饮茶等。 　　 三、项目驱动 　　 兴趣小组开展各种活动需要各种各样的来源于生活的主题和大量的经费投入，需要相关科研项目的支持和资金的投入，不然就是“无米之炊”。 　　 （一）科研项目的支持 　　 提高自主创新能力，建设创新型国家，关键在于培养具有创新能力的高层次人才。工科大学生创新能力实际上是运用专业知识和理论，在项目和课题研究活动中不断提供具有经济价值、社会价值、生态价值的新思想、新理论、新方法和新发明的能力。在大学阶段所培养的创新能力将会成为未来职业生涯竞争力的原动力，也是全社会创新能力的来源之一。因此，兴趣小组的活动主题应该不乏来源于工农业生产中凝练出来的急需解决的科学技术难题。只