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藏族草原游牧文化(Ⅳ)

藏族草原游牧文化(Ⅳ)   作者简介: 汪玺(1944-),男,甘肃临夏人,教授,从事草业科学教学与科研工作。   摘要: 从各个方面介绍了藏族牧民的生活习俗:如糌粑、清茶、奶茶、酥油茶、蕨麻米饭、手抓肉、灌肠、藏包、酸奶和酒文化;传统的房屋,如帐房、土房、切木、苫子房、榻板房。介绍传统的家庭和婚姻,如恋爱、定亲、迎娶等,藏族婚姻的一个主要形式招婿。藏族对出嫁儿子和出嫁女儿同等对待,不受社会歧视。藏族传统的服饰因部落渊源、生活环境、性别年龄的不同,都有着不同的款式和色泽,服饰可达86种之多。藏族妇女喜戴各种头饰,妇女多为“碎辫子”型并佩带项链、耳环。藏区的丧葬,不论何种方式,均不保存遗体。只有大活佛例外,实行塔葬,其他人的丧葬方式有天葬、火葬、水葬、土葬,但藏族人对土葬怀有恐惧心理。   关键词: 藏族;饮食文化;传统的住房;家庭和婚姻;服饰;丧葬文化   中图分类号: G 03;G 75文献标识码: A文章编号: 1009-5500(2011)04-0087-06      1 藏区传统的饮食文化   1.1 糌粑   糌粑是草原牧民的一种主要食品。吃时在茶中加一块酥油,待溶化后辅加少量曲拉(奶渣),然后加青稞炒面,用手调拌均匀后抓捏而食[1]。   1.2 清茶、奶茶、酥油茶   清茶是草原牧民的主要饮料,多以松潘茶或砖茶加水煮沸后饮用。若以伏茶、松潘茶同煎,色味更佳。若再加些鲜奶即为奶茶。而酥油茶则是清茶中加上酥油,放在一个特制的容器中反复振荡而成。酥油茶中放盐是咸酥油茶,放糖是甜酥油茶。他们是草原牧民的喜爱的饮料[1]。   1.3 蕨麻米饭   蕨麻米饭烹制方法讲究。先将大米煮至七八成熟,捞出后用冷水去面汗,拌上酥油少许,再放入笼内蒸熟,加以煮熟的蕨麻、白粮、葡萄干,浇上溶化的酥油而食[1]。   1.4 手抓肉   手抓肉是草原牧民常见的吃肉方法。吃时一手持刀切割,一手抓肉入口。烹调方法十分简单,先将鲜羊牛肉煮熟,再加盐或蘸盐即可食用[1]。   1.5 灌肠   有肉肠和血肠2种。肉肠是用剁碎的牛羊心、肺、肾、肝等内脏加拌切碎的蒜苗、食盐、花椒粉搅匀,灌入洗干净的大肠,血肠是将剁碎的肉放在血液中,加上食盐、花椒粉、少许面粉搅匀,灌入小肠内,然后均以清水煮熟食用。灌肠味道鲜美,营养丰富,是极富特色的风味食品[1]。   1.6 藏包   烹制时先将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱段,加少量水和清油搅匀成馅,用不发酵的死面包好蒸熟即可食用。藏包皮薄馅大,汤满油多,美味可口,又称为灌汤包子或水晶包子[1]。   1.7 酸奶   酸奶是将鲜牦牛奶煮沸后倒入木桶或盆内,待冷却为40 ℃不烫手背时放入酸奶引子(乳酸菌种),然后掩盖置于40 ℃保温处发酵。食用时在碗内可加白糖,酸甜适度,清凉爽口。   除上述风味食品外,还有多食合(石烧)、大烩菜、辛(用酥油、白糖、曲拉、炒面制成点心)等特色食品[1]。   1.8 酒文化   藏民爱饮酒但并不嗜酒。牧区藏民因交通等条件限制实际饮酒比农区人少。农区人可自制酒类。藏民唱酒不摆菜肴,不兴猜拳行令,而是以唱酒曲饮酒,最喜喝自酿的青稞酒与黄酒。藏族把敬青稞酒作为接待新路宾朋的一种诚挚礼节。凡是到藏族朋友家做客,主人皆会以青稞酒待客,客人必须双手接过,不能推辞。必须连喝3碗,不能多饮者亦可喝一小口代替1碗。当主人斟酒后,客人双后接过酒碗轻呷一口,主人即给斟满,但第3次必须一饮而尽,方不为失礼。今天的藏区城区,藏民饮酒习惯已与其他城市别无二致。农区藏人还制作葡萄酒、蜂汤酒、柿子酒、红谷儿酒、咂杜子酒等[1]。   2 藏区传统的住房   千百年来,藏族牧民逐水草而居,为适应这种不断迁徙的游牧生活,形成以易搬运的帐房为主要住房。而农区或牧区冬季住地则以土房、切木为主要住房。还有苫子房、榻板房等建筑。今天的藏族人民除保留传统的藏式民居外,砖墙机瓦、钢筋水泥、天花板、地板砖等现代建材,也已进入寻常百姓家,集中采暖或太阳能采暖已不鲜见,住房结构发生了巨大的变化。   2.1 帐房   藏区牧民以牛毛帐房为主要住房。以两根木椽为柱,一根木杆为梁,架起牛毛褐子连成的蓬幕,帐外四角用粗毛绳拽紧,系于远处木橛上。帐房内呈正方形,占地约20 m2,高约2 m,顶部正中为开合式天窗。房内居中以石块或土块砌一狭长炉灶,将帐房分成左右两部分,男左女右分坐。左边铺以白毡地毯,是待客之地;右边兼作厨房。入口处内外各有立柱一根,内为上柱,除挂念珠、护神盒等敬神物品外,不得悬挂它物;外为下柱,用于悬挂主人的马鞭之类用品。帐房外边往往有一根高杆,悬挂着灰白经幡;地上许多木桩横扯毛绳,系拴牛犊之用。   除黑牛毛帐房外,牧区还有一种供远行或“浪山”用的白布帐篷,有马脊式、平顶式、尖顶式、“人”字型、六角形等各种形状,或小巧

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