养生豆腐嵇步峰.docVIP

养生豆腐 嵇步峰 怪味豆腐 中国论文网 /1/viewhtm　　原料：豆腐300 g，葱丝10 g，蒜蓉5 g，熟芝麻5 g。 　　调味料：红油、酱油、醋、白糖、味精、花生油、花椒油、香油各适量。 　　做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。 　　2. 将各种调味料拌匀，置于豆腐上，撒上葱丝、蒜蓉、熟芝麻即可。 　　功效：益气温中，开胃，解毒。 文蛤酿豆腐 　　原料：豆腐200 g，文蛤250 g，红椒丝10 g。 　　调味料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、湿淀粉、高汤、精炼油各适量。 　　做法：1. 文蛤取肉、洗净，挤干水分，斩成泥；文蛤壳刷洗干净。 　　2. 豆腐制成泥，加入文蛤肉泥、盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉，搅拌上劲，酿入文蛤壳中，蒸熟，浇淋用高汤、盐、味精、湿淀粉制成的滋汁，撒上红椒丝，即可。 　　功效：益气，消渴，解酒毒。 黄瓜酿豆腐 　　原料：豆腐200 g，黄瓜4根，鲜墨鱼蓉100 g。 　　调味料：盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉、淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。 　　做法：1. 豆腐制成泥，黄瓜修成6 cm×2 cm×15 cm的长方块，挖去瓜瓤。 　　2. 墨鱼蓉加盐、味精、葱姜酒汁、胡椒粉，搅拌上劲，再加入豆腐泥、淀粉拌匀，酿入黄瓜中，蒸熟，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制成的滋汁即可。 　　功效：滋阴养血，生津止渴，清热利尿。 剁椒臭豆腐 　　原料：臭豆腐500 g，剁椒100 g。 　　调味料：酱油、黄酒、精炼油各适量。 　　做法：臭豆腐冲洗干净，断成小块，置盘中，盖上剁椒，加入酱油、黄酒、精炼油，蒸至入味即可。 　　功效：益气开胃，瘦身美容。 三鲜豆腐 　　原料：豆腐300 g，鸡腰子100 g，虾仁100 g，甲鱼蛋100 g。 　　调味料：盐、味精、黄酒、鲜汤、鸡油各适量。 　　做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；鸡腰子、甲鱼蛋治净。 　　2. 锅中放入鲜汤、黄酒、豆腐、鸡腰子、甲鱼蛋、虾仁，烧至入味，加入盐、味精、鸡油即可。 　　功效：补肾壮阳，生津止渴，清热泻火。 豆腐饺 　　原料：豆腐200 g，虾蓉150 g，葱末1 g，熟肥膘末1 g，鸡蛋清1/3个。 　　调味料：盐、味精、黄酒、淀粉、高汤、精炼油各适量。 　　做法：1. 虾蓉加葱末、肥膘末、黄酒、鸡蛋清、盐、味精、干淀粉搅拌上劲成馅。 　　2. 豆腐用沸水（放少许盐）浸烫，切成5 cm见方的薄片12片，平摊后撒少许干淀粉，将馅分别挤在豆腐片上，折成三角饺子形，修成月牙形，蒸熟，浇淋用高汤、盐、味精、淀粉、精炼油制成的滋汁即可。 　　功效：益气壮阳，生津润燥，清热解毒。 甲鱼豆腐煲 　　原料：油炸豆腐方片200 g，生甲鱼块200 g，洋葱丝50 g，蒜瓣50 g，葱段10 g。 　　调味料：番茄酱、白糖、盐、蚝油、黄酒、老抽、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。 　　做法：1. 甲鱼块进行焯水处理。 　　2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，加入蒜瓣、葱段、番茄酱、白糖、盐煸炒至油呈红色，再加入蚝油、油炸豆腐、甲鱼块、黄酒、老抽、鲜汤，烧至入味，放入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油。 　　3. 煲烧热，洋葱丝垫底，倒入甲鱼豆腐，烧3～5 min，上桌前撒入胡椒粉即可。 　　功效：滋阴补肾，清热泻火。适合肝肾阴虚、久痢、遗精、脱肛者食用。 八宝豆腐 　　原料：豆腐150 g，水发海参丁30 g，水发干贝30 g，蟹粉30 g，虾仁30 g，笋丁30 g，水发冬菇丁30 g，豌豆30 g，胡萝卜丁30 g，葱花5 g，姜末3 g。 　　调味料：?}、味精，黄酒，湿淀粉、鲜汤，胡椒粉、精炼油各适量。 　　做法：1. 豆腐切丁，焯水。 　　2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，加入葱花、姜末、蟹粉及其他原料略炒，放入黄酒、鲜汤，烧至入味，放入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋油，装盘即可。 　　功效：滋阴壮阳，生津止渴，健身美容。 猪肚菌炒豆腐 　　原料：油炸豆腐块200 g，猪肚菌100 g，青蒜段50 g。 　　调味料：盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、精炼油、香油各适量。 　　做法：1豆腐入油锅略炸；猪肚菌撕成小片，焯水。 　　2炒锅上火，倒入少许精炼油，放入猪肚菌、豆腐煸炒，加入盐、味精、黄酒、鲜汤、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。 　　功效：益肠胃，化痰理气，抗癌，瘦身。 澳龙豆腐 　　原料：日本豆腐150 g，澳洲龙虾片150 g，西芹片50 g。 　　调味料：盐、味精、黄酒、鲜汤、淀粉、湿淀粉、精炼油各适量。 　　做法：1. 日本豆腐用沸水（放少许盐）浸烫，沾满干淀粉，炸至金黄。 　　2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入豆腐、西芹、澳洲龙虾略炒，加入黄酒