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厨房醉油让肺癌缠上煮妇 　　肺癌是全球头号健康杀手，我国肺癌发病率和死亡率世界最高。在北京，肺癌位居户籍居民恶性肿瘤发病的第一位。 中国论文网 /6/viewhtm　　2015年11月28日-29日，中国癌症基金会、中国抗癌协会、北京医师协会和首都医科大学联合主办了“第七届中国肺癌南北高峰论坛暨2015年中国肺癌防治联盟年会”，围绕“聚焦精准医学，规范临床诊疗与防控”主题，探讨如何更好地防治肺癌。来自胸外科、呼吸科和肿瘤科的专家提醒大众，男性肺癌患者吸烟率高，而不少女性肺癌患者则是因为受到厨房油烟的侵害。 　　肺癌是被“气”出来的 　　“第七届中国肺癌南北高峰论坛暨2015年中国肺癌防治联盟年会”论坛主席、首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授说，肺癌是指起源于支气管上皮或肺泡上皮的癌，医学上称为原发性支气管肺癌。近来，肺癌发病率攀升迅速，每4名男性癌症患者中就有1人是肺癌，每5名女性癌症患者中就有1人是肺癌。肺癌的致病危险因素是什么？支修益教授说，肺癌是被“气”出来的病，“五气”缠身容易得肺癌： 　　烟气：吸烟被公认是肺癌的首位原因。我国有3亿吸烟人群，7.4亿人遭受“二手烟”的暴露，北京成年男性吸烟率为58.6%，女性为5.7%。每天吸15-20支烟的人，患肺癌的概率是不吸烟者的10-20倍。在距离吸烟者3-6米的位置，一支烟产生的烟雾可致空气中PM2.5的浓度达到每立方厘米300微克，82%的男性肺癌患者有吸烟史。 　　室内空气：世界卫生组织认为，室内氡是仅次于吸烟的肺癌第二大诱因。氡是一种天然放射性气体，有别于甲醇、氨、苯等挥发性气体，无色无味，建筑装饰材料如大理石、花岗岩就含有氡。 　　室外空气：目前已知的空气污染物已经达到100多种，雾霾对呼吸道、肺部等都有一定影响。 　　油烟气：大家装修房子后很注意去味，但却忽视司空见惯的厨房油烟。炒菜时，“煮妇”们常常要等油锅冒烟才将食物下锅，觉得这样炒菜香。她们没有想到，油温过高，有害物质就会迅速释放，菜籽油、豆油加热到270℃-280℃时所产生的油雾凝聚物可导致细胞染色体损伤，引发肺癌。 　　生闷气：这其实可以说是一种“癌症性格”，患癌的几率明显高于性格开朗的人。 　　“醉油”――藏在厨房里的杀手 　　女性肺癌患者与吸烟的关系不如男性肺癌患者与吸烟的关系密切，吸烟只能解释肺癌病因的24%-35%。有证据显示，我国患鳞癌和小细胞肺癌的女性与吸烟关系非常密切，但患腺癌的女性与吸烟的关系则较弱。近年来女性肺癌特别是肺腺癌发病率上升，可能与“二手烟”、“三手烟”及厨房油烟有关。 　　有的女性患者被诊断出肺癌后很不解，自己不抽烟，家里、办公室也没有人抽烟，怎么就得了肺癌啊？她忽视了自己每天不知道要去多少趟的厨房，厨房油烟可谓女性肺癌祸首。上海一项长达5年的肺癌流行病学调查表明，中青年女性长期在厨房做饭接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍，上海40岁-50岁女性患肺癌的人数已经接近男性。调查表明，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，18%的女性肺癌患者因吸烟或者长期被动吸烟（丈夫吸烟、工作在吸烟环境中）导致肺癌。在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的人长期接触厨房油烟，表示做饭时经常感觉眼睛、鼻子、咽喉被油烟刺激。有32%的女性说，炒菜时习惯听到“?昀病币簧?，也喜欢用高温油煎炸食物。25%的女性表示，做完菜后家中油烟常久久不散，卧室中也有菜味。 　　厨房油烟可谓躲在美味背后的隐形杀手。针对饮食业炊事人员的调查发现，他们的肺癌发病率较一般职业者高，常在厨房做饭者患肺癌的几率高于不常在厨房做饭的吸烟者，肺癌死亡率比不常做饭者高l倍。当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到冒烟甚至要冒火时，油温会达到300℃，除了产生丙烯醛外还会产生凝聚体，使人产生“醉油”症状。醉酒人人皆知，“醉油”可能就鲜为人知了，其实，生活中的“醉油”现象十分普遍。经常做饭的人都有过这样的感受：饭做好了，自己却没有了食欲，有时甚至感到口干、头晕、胸闷、眼睛发涩、嗓子不舒服。这不一定是因为劳累，可能是“醉油”的症状，祸首自然就是高温下产生的油烟。典型的“中国式烹饪”就是爆炒，比如炝葱花、炝炒辣椒，辣椒的辛辣味和热油亲密接触，“煮妇”们边挥动铲子边咳嗽流涕。这种爆炒产生的油烟，会使“煮妇”在不知不觉中“醉油”，患上呼吸道疾病乃至诱发癌症。 　　支修益教授提醒，远离肺癌，就要远离厨房的油烟。油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽2包烟还多。炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），橄榄油加热到80℃-90℃、花生油和菜