崇明县学校食堂食品安全自查表.doc

时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！崇明县学校食堂食品安全自查表单位名称： 地址： 法定代表人（或）业主姓名： 电话： 许可证号： 食品生产经营方式和范围： 供餐人数 自查时间： 年 月 日 时 分检查内容检查项目是否符合未检查不适用1.许可管理1.1按照有效《餐饮服务许可证》载明的经营地址、许可类别、备注项目加工供应食品。★1.2 餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放醒目处。1.3核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件未发生变化。★2.人员管理2.1按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。2.2建有从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员取得健康证明上岗。★2.3 加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。3.场所环境3.1加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁，排水通畅。3.2消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。3.3餐厨废弃物和废弃油脂处置是否符合要求。4.设施设备4.1定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常运转和使用。4.2定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等设施设备，能正常运转和使用。★4.3用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。★ 4.4接触直接入口食品工具设备使用前消毒。抽检合格。★5.采购与储存5.1 按规定索取、留存、整理供货者的许可证、产品合格证明等文件和进货票据。★5.2如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货和查验记录，记录保存不少于二年。倡导使用信息化系统。5.3不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经营的食品及原料。食品和原料抽检合格★5.4保持贮存食品原料的场所、设备清洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于适宜的温度环境内；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。5.5贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。6.加工制作6.1粗加工水池有标识，植物性和动物性食品分类清洗。6.2直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。★ 6.3需要熟制加工食品烧熟煮透；需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。★7.餐具安全7.1餐饮具按要求清洗、消毒和保洁。对集中消毒企业供应的餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。抽检合格。★8．食品添加剂8.1食品添加剂使用符合相关标准，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、备案公示要求。★9．专间操作卫生9.1洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水设施等正常运转。专间温度控制在25℃以下。9.2专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间。专间内未存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等。10.食品留样10.1按规定进行食品留样，留样设备正常运转。11.其他食品店学校内开办食品店（ ） 不开办（ ）如果有食品店请填写食品店自查表。注： 1、带★项目为关键项目；2、第11项“其他”指未事先列入表格内容，应根据风险大小计为关键项或一般项。序号监督检查不符合项目具体内容评价标准评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好0≤3一般04-610-3较差0≥71≥4≥2任意项检查结果共26项，检查（ ）项，不适用（）项；关键项不符合（ ）项，一般项不符合（0　）项；结论（划√）：(1)良好√、(2)一般、(3)较差 自查单位（盖章）：　　 　　　　　　 年 月 日崇明县学校内食品店食品安全自查表自查单位名称(姓名)： 地址： 　　 　　　　 法定代表人(负责人或业主)： 电话(传真)： 　 　　　　　许可证号： 　　　 　　　 许可类别：