《功能食品和功能评价》实验讲义(201603).docVIP

《功能食品与功能评价》 课程实验讲义 实验【】实验内容实验二 功能食品的设计与1. 深入学习功能食品的基本理论知识（包括：、、等）； 作出报告。【】实验材料： 要求写明原料名称及规格、厂家 设备 要求写明设备名称及规格、厂家 实验内容 2.12.2 工艺流程 要求：以流程图表示、在流程图中标明必要的工艺参数，如时间、温度、转速等参数。 2.3 产品配方 要求：以三线表的形式表示，明确各种主辅料的质量与单位。 配方表 序号 配料 质量（单位） 1 2.4 操作要点 要求：对工艺流程中的主要步骤加以说明，突出工艺难点。 实验结果 产品质量指标 要求：从外观、颜色、色泽、气味、口感、质地、有无分层、澄清度等方面感官指标加以描述。 产品所含功能因子分析 要求：描述功能因子的主要生理功能，指出含有功能因子的主要原料，以及功能因子的含量。同时，简单分析该类功能因子的主要应用的范围及前景。 产品外观图片 要求：在报告最后附上产品的图片。 实验 功能食品1. 深入学习功能食品加工技术的基本理论知识（包括：工艺、分离技术、开发前景等）； 2. 各小组进行讨论，对一类功能食品进行更深入的研究，根据所学食品工艺学及相关知识，优化相关产品的配方及工艺流程。 3. 设计产品感官分析表，进行感官分析。 4. 作出实验报告。 【】实验材料 要求写明原料名称及规格、厂家 设备 要求写明设备名称及规格、厂家 实验内容 2.12.2 工艺流程优化 要求：对实验二中产品的工艺流程，进行调整与优化，以流程图表示，在流程图中标明必要的工艺参数，如时间、温度、转速等参数。 2.3 产品配方优化 要求：对实验二中的产品配方，进行调整与优化，以三线表的形式表示，明确各种主辅料的质量与单位。 2.4 配方及工艺优化要点 要求：对工艺流程中配方及工艺优化要点加以说明，突出主要的改进点。 实验结果 优化的产品质量指标 要求：从外观、颜色、色泽、气味、口感、质地、有无分层、澄清度等方面感官指标加以描述。以三线表的形式列出优化前后的质量指标。 质量指标比较表 指标 优化前 优化后 产品感官分析 要求：列出感官评价表，对评价结果进行统计分析； 写出进行评价的人数。 产品外观图片 要求：在报告最后附上产品的图片。 实验【实验要求】 通过文献查阅、市场调研、统计分析等环节（课堂外进行），能够掌握一类功能食品的特点、功能因子的种类等理论知识，以及开发前景及品牌发展等最新资料。 【实验】 自学拓展功能食品及功能因子的基本理论知识（包括：生理功能、特点、资源分布等）； 选择一种功能食品资源进行调查及分析（可以参考以下） 1）某种功能因子（例如：膳食纤维）在功能食品中的研究和利用情况。 2）某一类功能食品（例如：补钙功能食品）的市场和消费的情况。 3）某一类功能食品的特点与开发前景。 注：如参考以上，需按照本组的调查目的进行修改与具体化与细化。 根据调查分析，小组进行下列环节： 1）文献查阅 2）市场调研 ）统计分析 4）网页制作 ）小组讨论 注：根据每组实际需求加以运用，也可运用其他方法或手段。 开展讨论，作出准备ppt课件开题演讲。