电大餐饮服务与管理复习题akn9_s.docVIP

电大《餐饮服务与管理》复习题名词解释：餐饮服务：无形产品质量：PDCA管理循环：国宴：前台服务： 酒度：餐饮服务质量：外卖服务： 后台服务： 餐厅：二、填空题：对服务态度的具体要求是：（ ） 、（ ） 、耐心、（ ） 。2、（ ）是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ） 千克左右。在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。西餐早餐按传统可分为（ ）和（ ）。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20oC时，乙醇含量的百分比为 （ ） ，简称 （ ） 。8、（ ） 是世界上首屈一指的白兰地生产国。9、饭店餐饮部大多采用四级管理编制，即 （ ） 、（ ） 、领班、（ ） 。11、（ ）是最具代表性的汽酒。1、法国（ ）地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被誉为（ ）。3、餐巾折花按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为（ ）、（ ）及环花。4、客人预定客房送餐方式主要有两种：一种是客房里的 （ ） 预定 ，二是客人通过 （ ）预定 。5、中餐宴会台形布局